Slowenische Küche

In Slowenien treffen die Alpenwelt, die Pannonische Tiefebene und der Mittelmeerraum mit ihren kulturellen Eigenschaften zusammen, die sich in der Kulinarik widerspiegeln. Obwohl bei den landestypischen Speisen im Allgemeinen die bäuerliche Herkunft unverkennbar ist, vermag die slowenische Küche auch raffinierte und häufig überraschende Elemente.

Slowenisches Gasthaus

Die kulinarische Erfahrung Sloweniens ist am stärksten durch den Begriff "Gasthaus" geprägt – eine Gaststätte als Raum für geselliges Beisammensein, wo man gute Speisen und Weine genießt. Die Gerichte in den Gasthäusern werden häufig nach alten Rezepten und aus lokalen Zutaten zubereitet. Da auf dem Lande meist kleinere Familienbauernhöfe vorherrschen, gibt es wenig lokale Serienproduktion. Die Zutaten sind verhältnismäßig gesund und stammen häufig aus der ökologischen Landwirtschaft.

Marktplätze und Beliebtheit natürlicher Lebensmittel

Charakteristisch für die slowenische Lebensart ist, dass großes Gewicht auf Gemüse und Obst aus privatem Anbau wie auch auf andere hausgemachte und natürliche Speisen gelegt wird.

Die Stadtbürger kaufen sehr gern auf Ljubljanas malerischem zentralem Marktplatz ein, der vom weltberühmten Architekten Jože Plečnik gestaltet wurde. Marktplätze sind generell beliebt und haben reichlich zu bieten. Bio- und andere gesunde, natürliche Lebensmittel spielen eine wichtige Rolle im Bewusstsein der Slowenen. So sind in letzter Zeit Milchautomaten beliebt geworden, an denen Sie preisgünstig Vollmilch direkt vom Bauernhof kaufen können.

Für den anspruchsvolleren Geschmack gibt es Feinkostläden, die Speisen der slowenischen Regionen mit Qualitätszertifikaten bieten, sowie Vinotheken mit einer großen Auswahl an slowenischen Spitzenweinen.

Natürliche Lebensmittel, Obst und hausgemachte Speisen sind auch bei den traditionellen Veranstaltungen auf dem Lande zur Erntezeit reichlich vertreten.

Die bekanntesten traditionellen Speisen

Krainer Wurst: Sicher die bekannteste slowenische Speise. Erstmals wurde sie im Jahre 1896 erwähnt (slowenischer Alpenraum, Region Gorenjska/Oberkrain).

Prekmurska gibanica: Kräftige Süßspeise, gefüllt mit Mohn, Quark, Walnüssen und Äpfeln. Sie ist mit dem amtlichen Gütesiegel "Anerkannte Bezeichnung mit traditionellem Renommee" geschützt, weshalb sie unter diesem Namen nur nach dem geschützten Originalrezept hergestellt werden darf (Pannonischer Landesteil, Region Prekmurje).

Karster Prosciutto: Luftgetrockneter Schinken. Zu ihm passt besonders gut ein Glas des Karster Rotweins Teran, der auch für seine heilkräftigen Eigenschaften bekannt ist. Der Karster Prosciutto mit geschützter geografischer Bezeichnung ist ein Spitzenprodukt mit jahrhundertelanger Tradition, getrocknet im rauen Bora-Wind des slowenischen Karstes (slowenisches Küstenland, slowenischer Karst).

Štruklji: Traditionelle slowenische Speise. Teigrollen mit verschiedensten Füllungen als selbstständiges Gericht oder als Beilage. Štruklji kann man aus verschiedenen Teigarten, salzig oder als Süßspeise zubereiten. Sie können gebacken oder gekocht werden. Die bekanntesten Varianten sind mit Štruklji mit Estragon-, Quark-, Walnuss-, Apfel- oder Mohnfüllung (Zentralslowenien).

Potica: Rollkuchen aus Hefeteig mit verschiedensten Füllungen. Die Potica ist die charakteristischste slowenische Süßspeise. Man kennt mehr als 80 verschiedene Füllungen, zu den bekanntesten zählen Estragon-, Walnuss-, Speckgrieben- und Mohn-Potica (Zentralslowenien).

Žganci: Traditionelle slowenische Bauernspeise aus Buchweizen oder Maisgrieß, als selbstständiges Gericht oder als Beilage (ganz Slowenien).