Les saveurs de Ljubljana

Au point de rencontre de la Méditerranée, du monde alpin et de la plaine pannonique

L'offre gastronomique de Ljubljana a toujours été variée. La Slovénie et Ljubljana se trouvent au point de rencontre de mondes gastronomiques variés. La cuisine slovène reflète tout d'abord les influences des cuisines de la Méditerranée, du monde alpin et de la plaine de Pannonie. Plus récemment, il y a eu aussi des influences perceptibles de la cuisine balkanique et quelques autres cuisines internationales.

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La gastronomie de Ljubljana est marquée aussi par la richesse des ingrédients. Les plus notables sont les légumes des jardins des banlieues. La viande est aussi indispensable, notamment du bœuf et de la volaille en provenance des fermes de la Slovénie Centrale, tandis que jadis c'était aussi la viande de différents oiseaux.

Les ingrédients de la campagne au goût bourgeois

À la campagne, on fabriquait dans les poêles à bois du pain maison délicieux, tandis qu'aujourd'hui encore les boulangeries dans les villes préservent et développent cette tradition. La richesse des eaux slovènes est représentée par les poissons, écrevisses, coquillages d'eau douce et d'eau de mer et, autrefois typiques pour Ljubljana, les grenouilles. Un choix riche en fruits était toujours à la disposition – les fruits des vergers dans le voisinage, mais aussi les fruits d'une région plus chaude, Primorska.

L'auteur du projet, l'ethnologue connu Janez Bogataj, a choisi des plats que les gens de Ljubljana ont aimés au 19e siècle et pendant la première moitié du 20e siècle, tandis qu'après cette période, ils disparaissaient peu à peu des menus des restaurants au profit de l'offre internationale. D'après ses recommandations, les chefs locaux, et parmi eux aussi des noms internationalement reconnus, comme Janez Bratož, Igor Jagodic et Andrej Kuhar, ont adapté ces plats aux goûts modernes.