Menu 1 Urbana Ljubljana

Avec le menu Gourmet Ljubljana – Urbana Ljubljana, nous vous invitons, dès l'entrée, sur la Place du Poisson (Ribji trg), qui demeure depuis des siècles le symbole du lien entre la ville et la mer. C'est ici que les habitants de Ljubljana achetaient quotidiennement la pêche fraîche des rivières locales et de la mer Adriatique toute proche, située à seulement une heure de route de la capitale.

Cette fraîcheur marine est mise à l'honneur avec la salade de poulpe préparée par la légendaire Taverna Tatjana. Ce plat, adoré des locaux, marie de tendres morceaux de poulpe, des olives vertes et noires, ainsi que des tomates cerises. Une touche spéciale et innovante est apportée par les pois chiches, une culture historiquement importante cultivée dans les environs de Ljubljana des siècles avant l'introduction du maïs et des haricots. La salade est assaisonnée d'une huile d'olive de qualité supérieure et relevée d'un trait de citron frais, créant un mélange parfait entre influences méditerranéennes et tradition locale.

Nous poursuivons avec une entrée chaude qui est une véritable icône de la gastronomie slovène : les štruklji au fromage, préparés par les maîtres de Moji štruklji Slovenije. Autrefois réservés aux jours de fête, ils représentent aujourd'hui le sommet de notre offre culinaire moderne.

Entre les mains de ces experts, ce plat traditionnel prend une toute nouvelle dimension. Faits d'une pâte étirée à la main et d'une riche farce au fromage blanc frais, leur texture est légère et aérienne. Les štruklji ne sont pas seulement un plat, ils sont un symbole de l'hospitalité et de l'ingéniosité slovènes.

Pour le plat principal du menu Urban Ljubljana, vous pourrez déguster un classique intemporel de la cuisine slovène : les travers de porc rôtis accompagnés de garnitures maison, préparés par la Gostilna pri Mari, l'un des lieux les plus authentiques de la gastronomie traditionnelle à Ljubljana.

Historiquement, les travers rôtis étaient le symbole des riches déjeuners de fête, où une préparation lente et une cuisson au four à pain garantissaient une tendreté inoubliable et une couenne croustillante caractéristique. Aujourd'hui, nous apprécions ce plat comme le summum du rôti fait maison, mêlant les saveurs simples mais puissantes du sel, de l'ail et du cumin.

Le plat principal est élaboré par une auberge célèbre pour sa fidélité inébranlable à la tradition et la chaleur de son foyer. Chez « Pri Mari », les travers de porc classiques ont été préservés dans leur forme la plus pure et, grâce à une préparation d'exception, élevés à la place qu'ils méritent dans la gastronomie slovène moderne.

Pour conclure en douceur votre exploration culinaire, vous pourrez goûter à un véritable chef-d'œuvre slovène en miniature : les mini potičke, préparées avec amour à la Gostilnica Orle. Ce lieu d'excursion prisé sur les hauteurs de Ljubljana est réputé non seulement pour sa vue, mais surtout pour la préservation de la boulangerie-pâtisserie slovène authentique.

Historiquement, la potica est la « reine » des plats de fête slovènes, exigeant de la patience et des mains expertes. À Orle, cette tradition a été adaptée au rythme moderne pour créer de charmantes versions miniatures qui conservent toute la richesse gustative de la potica aux noix classique, sous la forme d'une bouchée parfaite et savoureuse. 

Chaque mini potica est façonnée à la main, richement garnie et cuite selon la méthode traditionnelle, prouvant qu'un patrimoine d'exception peut se refléter même dans les petites choses. Avec ce dessert, la Gostilnica Orle prouve que la convivialité n'a pas de date de péremption, mais qu'elle se bonifie au fil des générations.