Menu 1 Urbana Ljubljana

Avec le menu de dégustation Gourmet Ljubljana, Urban Ljubljana, nous commençons par rendre hommage à l'un de nos lieux de rencontre historiquement importants : le marché aux poissons. Autrefois et encore aujourd'hui, des poissons frais des rivières locales et de la magnifique mer Adriatique (à seulement 100 kilomètres) sont proposés chaque jour. L'entrée froide est la salade de poulpe de la Taverna Tatjana, appréciée des locaux. Les pois chiches, présents dans cette salade innovante, sont cultivés autour de Ljubljana depuis des centaines d'années, bien avant que des cultures plus productives comme le maïs et les haricots ne soient introduites dans la région.

Vous pourrez également déguster le célèbre plat traditionnel slovène, les štruklji, des boulettes roulées avec une variété de garnitures, produites quotidiennement par Moji štruklji Slovenije et disponibles également dans leur magasin au marché de Ljubljana. Les štruklji sont parmi les représentants les plus remarquables des plats spéciaux d'Europe centrale et peuvent être consommés comme entrée ou dessert, connus sous le nom de "močnato" ou "Mehlspais" en Autriche.

Pour le plat principal du menu Urban Ljubljana, vous pourrez déguster un classique intemporel de la cuisine slovène : les travers de porc rôtis accompagnés de garnitures maison, préparés par la Gostilna pri Mari, l'un des lieux les plus authentiques de la gastronomie traditionnelle à Ljubljana.

Historiquement, les travers rôtis étaient le symbole des riches déjeuners de fête, où une préparation lente et une cuisson au four à pain garantissaient une tendreté inoubliable et une couenne croustillante caractéristique. Aujourd'hui, nous apprécions ce plat comme le summum du rôti fait maison, mêlant les saveurs simples mais puissantes du sel, de l'ail et du cumin.

Le plat principal est élaboré par une auberge célèbre pour sa fidélité inébranlable à la tradition et la chaleur de son foyer. Chez « Pri Mari », les travers de porc classiques ont été préservés dans leur forme la plus pure et, grâce à une préparation d'exception, élevés à la place qu'ils méritent dans la gastronomie slovène moderne.

Pour conclure en douceur votre exploration culinaire, vous pourrez goûter à un véritable chef-d'œuvre slovène en miniature : les mini potičke, préparées avec amour à la Gostilnica Orle. Ce lieu d'excursion prisé sur les hauteurs de Ljubljana est réputé non seulement pour sa vue, mais surtout pour la préservation de la boulangerie-pâtisserie slovène authentique.

Historiquement, la potica est la « reine » des plats de fête slovènes, exigeant de la patience et des mains expertes. À Orle, cette tradition a été adaptée au rythme moderne pour créer de charmantes versions miniatures qui conservent toute la richesse gustative de la potica aux noix classique, sous la forme d'une bouchée parfaite et savoureuse. 

Chaque mini potica est façonnée à la main, richement garnie et cuite selon la méthode traditionnelle, prouvant qu'un patrimoine d'exception peut se refléter même dans les petites choses. Avec ce dessert, la Gostilnica Orle prouve que la convivialité n'a pas de date de péremption, mais qu'elle se bonifie au fil des générations.