Menu 2 – La Slovenie Delicieuse

Nous commençons votre voyage culinaire à travers la Slovénie avec un classique rafraîchissant : l'esih flajš. Ce plat est un véritable hommage à la cuisine bourgeoise de Ljubljana, où la simplicité des ingrédients rencontre une superbe harmonie de saveurs. Dans le cadre du menu « Okusna Slovenija », nous vous le présentons comme une entrée froide élégante qui éveille l'appétit et nous ramène à l'époque des déjeuners dominicaux citadins.

Le nom « esih flajš » provient de l'allemand (Essig Fleisch) et signifie littéralement « viande au vinaigre ». Traditionnellement, ce plat était une manière ingénieuse d'utiliser le bœuf bouilli succulent de la soupe du dimanche, que les ménagères slovènes transformaient en une toute nouvelle création culinaire à l'aide de vinaigre, d'huile et d'oignons. Au fil des décennies, ce plat est sorti des cuisines familiales pour devenir un élément indispensable des meilleures auberges de Ljubljana.

En guise d'entrée chaude dans le cadre du menu « Okusna Slovenija », nous vous proposons un langoš, préparé pour vous par le Langoš Atelier. Le langoš est un plat traditionnel pannonien à base de pâte levée, représentant un lien authentique avec l'héritage des plaines de la région de Prekmurje. Au Langoš Atelier, ils interprètent ce classique de manière moderne, transformant ce simple en-cas populaire en une entrée gastronomique de premier choix.

La particularité de leur préparation réside dans la technique de fermentation longue de la pâte, qui garantit une légèreté et une onctuosité incroyables. Contrairement aux versions habituelles, le langoš confectionné par leurs maîtres se distingue par une croûte dorée croustillante, absolument sans excès de gras, et un cœur moelleux. Grâce à l'utilisation d'ingrédients locaux de qualité et à une esthétique raffinée, le Langoš Atelier fait de cette entrée chaude une introduction élégante et harmonieuse à votre découverte des saveurs slovènes.

Pour le plat principal, vous dégusterez des žlikrofi traditionnels au goulash, confectionnés à la main pour vous par l'entreprise familiale Vaški žlikrofi Tončič. Les žlikrofi d'Idrija ont été le premier plat slovène à recevoir le statut européen de Spécialité Traditionnelle Garantie, et cette assiette représente le sommet de notre héritage culinaire.

Le voyage culinaire des žlikrofi nous emmène au cœur de la ville minière d'Idrija, où ces petites pâtes façonnées à la main, farcies de pommes de terre et arborant la forme caractéristique d'un chapeau de mineur, ont restauré les mineurs après leur dur labeur dans les puits pendant des siècles. Ce plat est un symbole d'ingéniosité et de survie ; il entremêle les influences du monde alpin et de la cour austro-hongroise, qui ont façonné la cuisine slovène telle qu'elle est aujourd'hui. Le goulash qui accompagne ces petits chefs-d'œuvre complète, par sa profondeur et ses saveurs mijotées, l'histoire de la nourriture robuste et authentique de nos ancêtres.

Grâce au dévouement de la famille Tončič, qui préserve les recettes de ses aïeux, vous pouvez aujourd'hui goûter des žlikrofi préparés avec le même amour qu'autrefois. Leur approche repose sur l'utilisation d'ingrédients locaux et le respect de la tradition stricte du façonnage manuel, ce qui donne au plat une tendreté et une plénitude que l'industrie ne peut reproduire. Chaque žlikrof dans votre assiette est un hommage aux mains laborieuses et à l'inépuisable tradition slovène qui se transmet de génération en génération.

Pour conclure en beauté votre voyage culinaire, nous vous servirons un dessert royal : le šmorn, préparé par les maîtres du Dvor Jezeršek. Ce délice moelleux et doré n'est pas seulement un dessert, mais un souvenir d'enfance chaleureux, élevé au rang de haute cuisine dans l'une des auberges les plus prestigieuses de Slovénie.

Originaire de la cuisine austro-hongroise (Kaiserschmarrn), ce plat est né, selon la légende, d'une tentative « ratée » mais délicieuse de préparer des crêpes pour l'empereur François-Joseph Ier. Au Dvor Jezeršek, où tradition familiale et vision culinaire vont de pair, le šmorn est préparé selon une recette éprouvée qui garantit que chaque bouchée est légèrement caramélisée, aérienne et d'un fondant inoubliable.