Menu 1 Lubiana Urbana

Con il Gourmet Ljubljana menù degustazione, Lubiana Urbana, iniziamo rendendo omaggio a uno dei nostri luoghi di incontro storicamente importanti: il mercato del pesce. In passato, e tuttora, ogni giorno vengono offerti pesci freschi dei fiumi locali e del bellissimo Mare Adriatico (a soli 100 chilometri di distanza). L'antipasto freddo è l'insalata di polpo del Taverna Tatjana, amata dai locali. I ceci, che si trovano in questa insalata innovativa, sono coltivati intorno a Lubiana da centinaia di anni, molto prima che colture più produttive come mais e fagioli venissero introdotte nella regione.

Continuiamo con un antipasto caldo che è una vera icona della gastronomia slovena: gli štruklji al formaggio, preparati dai maestri di Moji štruklji Slovenije. Un tempo piatto delle festività, oggi rappresentano l'apice della nostra offerta culinaria moderna.

Nelle mani di questi esperti, questo piatto tradizionale assume una dimensione completamente nuova. Realizzati con pasta tirata a mano e un ricco ripieno di ricotta fresca, la loro consistenza è soffice e leggera. Gli štruklji non sono solo un piatto, sono un simbolo dell'ospitalità e dell'ingegnosità slovena.

Come portata principale del menù Urban Ljubljana, potrete gustare un classico intramontabile della cucina slovena: le costine di maiale arrosto con contorni fatti in casa, preparate dalla Gostilna pri Mari, uno dei punti più autentici della cucina tradizionale di Lubiana. 

Storicamente, le costine arrosto erano il simbolo dei ricchi pranzi festivi, dove la lunga preparazione e la cottura nel forno a legna garantivano una morbidezza indimenticabile e la tipica cotenna croccante. Oggi apprezziamo questo piatto come l'apice dell'arrosto casalingo, dove si intrecciano i sapori semplici ma decisi di sale, aglio e cumino.

Il piatto principale è preparato da una trattoria famosa per la sua incrollabile fedeltà alla tradizione e per il calore del focolare domestico. Da "Pri Mari", le classiche costine di maiale sono state preservate nella loro forma più pura e, grazie a una preparazione magistrale, elevate al posto che meritano nella moderna gastronomia slovena.

Per una dolce conclusione della vostra esplorazione culinaria, potrete assaggiare un vero capolavoro sloveno in miniatura: le mini potičke, preparate con amore dalla Gostilnica Orle. Questa rinomata meta escursionistica sopra Lubiana non è nota solo per il panorama, ma soprattutto per la conservazione dell'autentica arte bianca slovena.

Storicamente, la potica è la "regina" dei piatti festivi sloveni, che richiede pazienza e mani esperte. A Orle hanno adattato questa tradizione al ritmo moderno, creando graziose versioni mini che conservano tutta la ricchezza del gusto della classica potica alle noci, ma sotto forma di un boccone perfetto e succulento.

Ogni mini potica è formata a mano, riccamente farcita e cotta secondo il procedimento tradizionale, dimostrando che l'eccellenza della tradizione può riflettersi anche nelle piccole cose. Con questo dolce, la Gostilnica Orle dimostra che l'accoglienza domestica non ha data di scadenza, ma si arricchisce ulteriormente con ogni generazione.