Menu 2: Assaporate la Slovenia

Iniziamo il vostro viaggio culinario in Slovenia con un classico rinfrescante: l'esih flajš. Questo piatto è un vero omaggio alla cucina borghese di Lubiana, dove la semplicità degli ingredienti incontra una superba armonia di sapori. Come parte del menù "Okusna Slovenija", lo presentiamo come un elegante antipasto freddo che risveglia l'appetito e ci riporta ai tempi dei tradizionali pranzi domenicali cittadini.

Il nome "esih flajš" deriva dal tedesco (Essig Fleisch) e significa letteralmente "carne all'aceto". Tradizionalmente, il piatto è nato come un modo ingegnoso per utilizzare il succulento manzo bollito della zuppa della domenica, che le casalinghe slovene trasformavano in una creazione culinaria completamente nuova con l'aiuto di aceto, olio e cipolle. Nel corso dei decenni, questo piatto ha varcato la soglia delle cucine domestiche per diventare parte indispensabile delle migliori trattorie di Lubiana.

Come antipasto caldo all'interno del menù "Okusna Slovenija", vi serviremo il langoš, preparato per voi da Langoš Atelier. Il langoš è un piatto tradizionale pannonico a base di pasta lievitata, che nella nostra cucina rappresenta un legame autentico con l'eredità delle pianure del Prekmurje. Presso il Langoš Atelier, questo classico viene interpretato in chiave moderna, trasformando un semplice spuntino popolare in un raffinato antipasto culinario.

La particolarità della loro preparazione risiede nella tecnica di lunga lievitazione dell'impasto, che garantisce un'incredibile leggerezza e morbidezza. A differenza delle versioni comuni, il langoš creato dai loro maestri si distingue per una crosticina dorata croccante e per nulla unta, con un interno soffice. Grazie all'uso di ingredienti locali di eccellenza e a una presentazione estetica curata, Langoš Atelier fa sì che questo antipasto caldo diventi un'introduzione elegante e armoniosa alla vostra esplorazione dei sapori sloveni.

Come piatto principale gusterete i tradizionali žlikrofi con goulash, preparati artigianalmente per voi dall'azienda familiare Vaški žlikrofi Tončič. Gli žlikrofi di Idria sono stati il primo piatto sloveno a ricevere la protezione europea di Specialità Tradizionale Garantita, e questo piatto rappresenta il vertice del nostro patrimonio culinario.

Il viaggio culinario degli žlikrofi ci porta nel cuore della città mineraria di Idria, dove queste piccole paste modellate a mano con ripieno di patate e la caratteristica forma a "cappello di minatore", per secoli hanno rinvigorito i minatori dopo il duro lavoro in miniera. Questo piatto è un simbolo di ingegnosità e sopravvivenza; in esso si intrecciano le influenze del mondo alpino e della corte austro-ungarica, che hanno plasmato la cucina slovena in quella che è oggi. Il goulash che accompagna questi piccoli capolavori completa, con la sua profondità e i sapori cotti lentamente, la storia del cibo robusto e autentico dei nostri antenati.

Grazie alla dedizione della famiglia Tončič, che conserva le ricette dei propri antenati, oggi potete assaggiare žlikrofi fatti con lo stesso amore di una volta. Il loro approccio si basa sull'uso di ingredienti locali e sul rispetto della rigorosa tradizione della formatura manuale, che conferisce al piatto quella morbidezza e pienezza che l'industria non può replicare. Ogni žlikrof nel vostro piatto è un tributo alle mani laboriose e all'inesauribile tradizione slovena che si tramanda di generazione in generazione.

Per concludere in bellezza il vostro viaggio culinario, vi serviremo un dessert reale: lo šmorn, preparato per voi dai maestri di Dvor Jezeršek. Questa prelibatezza soffice e dorata non è solo un dolce, ma un caloroso ricordo d'infanzia, elevato al livello dell'alta cucina in una delle locande più prestigiose della Slovenia.

Conosciuto come "frittata dolce imperiale", questo piatto affonda le sue radici nella cucina austro-ungarica dove, secondo la leggenda, nacque da un tentativo "fallito" ma delizioso di preparare delle crêpe per l'imperatore Francesco Giuseppe I. Presso Dvor Jezeršek, dove la tradizione familiare e la visione culinaria vanno di pari passo, lo šmorn viene preparato secondo una ricetta collaudata che assicura che ogni boccone sia leggermente caramellato, soffice e indimenticabilmente succulento.