Le Interviste

Abbiamo chiacchierato con lo chef Karim Merdjadi, maestro pasticcere noto agli amanti della buona cucina dagli schermi televisivi e dal mercato culinario Cucina aperta, delle attrezzature che si devono usare e dei segreti per tutti gli appassionati di pasticceria, degli ingredienti autunnali e del cibo per l’anima.

Nel suo ristorante Monstera Bistro lo chef rinomato Bine Volčič sviluppa un concetto di cucina interessante e d’avanguardia, caratterizzato da una ricerca continua di nuovi sapori, dall’uso di ingredienti di stagione della più alta qualità e di alimenti inusuali e dimenticati.

Abbiamo chiesto al capo chef Luka Jezeršek, membro di una delle famiglie di ristorazione più famose della Slovenia, responsabile delle esperienze culinarie presso il ristorante Dvor Jezeršek, il ristorante Blejski grad, il ristorante Gostilni na Gradu e Pivnica Union, Gostilna na Grad e Pivnica Union, nonché giudice popolare in un reality show di cucina, quali sono i suoi ingredienti autunnali preferiti e qualche trucco per coinvolgere i più piccoli nella cucina di casa, esperimenti culinari e molto altro. Scoprite insieme a noi come trascorre il suo tempo in questi giorni.

Nel giugno di quest’anno, per la gioia della Slovenia, è arrivata la tanto attesa prima guida Michelin, che ha distribuito sette prestigiose stelle a sei ristoranti sloveni. Tra questi c’è anche il ristorante Atelje di Lubiana, dove lo chef Jorg Zupan e il suo team creano delle ricche pietanze apparentemente semplici, ma che sono invece frutto di grande conoscenza e ingredienti originali. Abbiamo parlato con Jorg Zupan delle stelle Michelin, della dura situazione del 2020, degli ospiti sloveni e stranieri, delle sfide della cucina stagionale e dello sviluppo della scena culinaria slovena.

Con Igor Jagodic, lo chef di una delle istituzioni culinarie più prestigiose di Lubiana, il ristorante Strelec al castello di Lubiana, abbiamo parlato delle filosofie gastronomiche, della scena gourmet di Lubiana e dell’importanza di premi e riconoscimenti internazionali.

Abbiamo chiacchierato con Luka Košir, uno degli chef sloveni più talentuosi, creativi e interessanti della generazione giovane. Scopri cosa ci ha detto il capo chef del ristorante Gostišče Grič di Šentjošt nad Horjulom sull’importanza di progetti quali la Regione europea della gastronomia 2021 e l’European Food Summit, della collaborazione tra gli chef, delle prospettive della cucina slovena, dei suoi piani per il futuro e molte altre cose interessanti.

In piazza Ciril-Metodov trg, nell’edificio dove in passato ci fu un’orologeria, si trova Klobasarna (Salsicceria) – un ristorante interessante che ha unito due grandi trend: il ritorno al cibo locale e tradizionale e il trend del cibo di strada che negli ultimi anni è diventato sempre più popolare. Abbiamo parlato dell’unione della tradizione e della modernità con il proprietario di Klobasarna Stanislav Logar.

Per il secondo anno consecutivo il Ljubljana Coffe Festival che si svolgerà nel Museo civico di Lubiana il 5 e il 6 ottobre presenterà l’offerta di caffè della più alta qualità nella nostra città.