Gourmet Ljubljana Crawl: kulinarična zgodba presežnikov

Kulinarični sprehod po kulturnih hramih prestolnice, Gourmet Ljubljana Crawl, s katerim se je sredi marca začel štiridnevni European Food Summit (Evropski simpozij hrane), je bil po mnenju nekaterih udeležencev tega edinstvenega potepa po Ljubljani, domačih in tujih, dogodek z velikim potencialom za izjemno kulinarično zgodbo. Sprehod, ki je povezal kulturo in vrhunsko kulinariko, je bil naglo razprodan, kot pika na i pa ga je sklenila predpremiera priljubljene kulinarične tržnice Odprta kuhna v ambientu Plečnikovih Križank.

European Food Summit, ki je bil od 16. do 19. marca v Ljubljani in na Krvavcu (tuji in domači kulinarični novinarji, blogerji in drugi vplivneži pa so pod njegovim okriljem raziskovali tudi druge slovenske kulinarične regije), je po mnenju chefinje Ane Roš, ambasadorke slovenske gastronomije, dodatno utrdil prepoznavnost in ugled Slovenije na evropskem in svetovnem kulinaričnem zemljevidu. Dogodek je pripravilo podjetje Jezeršek gostinstvo v partnerstvu s Turizmom Ljubljana in Slovensko turistično organizacijo.

Ljubljanski sprehod: edinstven preplet kulture in vrhunske kulinarike

Slovenske in tuje kulinarične novinarje, blogerje in druge vplivneže ter obiskovalce na splošno (vseh je bilo okoli 150) je že takoj na začetku dogodka European Food Summit povsem navdušil sprehod Gourmet Ljubljana Crawl, ki ga je pripravil Turizem Ljubljana pod svojo znamko Ljubljana Gourmet. Na njem so najboljši ljubljanski chefi pripravili vrhunske krožnike ob spremljavi odličnih slovenskih vin – na izbranih lokacijah: v ljubljanskih kulturnih hramih in znamenitostih. Takšen koncept prepleta gastronomije in kulture je edinstven v Evropi (in širše).

S poudarkom na lokalnih sestavinah je v prostorih nekdanje ribarnice v restavraciji DobraVaga s krompirjevo solato, trakcem dimljene postrvi in črnim česnom navdušil Jakob Pintar (TaBar). Janez Bratovž (JB Restavracija) je med črno-belimi fotografijami razstave »Duh mesta, s Tihomirjem Pintarjem po stari Ljubljani« v Galeriji Kresija uprizoril posebno razstavo jedi iz jajčevca, od juhe do pireja. Popolno iluzijo na krožniku je predstavil mojster Jorg Zupan (Atelje), ki je udeležence sprehoda v Muzeju Iluzij presenetil s svinjsko obaro z možgani, čemažem in dagnjami ter domačim kruhom. Za barvit sprehod v naravi sta v atriju Mestne hiše poskrbela Gregor Pratneker, avtor razstavljenih oljnih slik velikih formatov »V naravo«, in Igor Jagodic (Restavracija Strelec) s polenovko z ragujem iz belega fižola, kislim zeljem in dodatkom kulna. Grajsko kosilo, goveji consomme, telečjo kračo, ocvrto fregolo s telečjim repom, pire pečenega jabolka s peno čebule in zelenjave, je na obzidju Ljubljanskega gradu postregel Peter Kovač (Maxim). Na zadnji pop-up postojanki v Križankah je ustvarjal Mojmir Štiftar (Evergreen) – s sladko žolco (panakoto bučnega olja s korenčkovo kremo, gelom črnega česna in kisa, kandiranim svinjskim jezikom in ocvrto svinjsko kožico).

S preprostimi sestavinami in pristno slovensko ponudbo pa so na predpremieri Odprte kuhne navdušile izbrane jedi slovenskih gostiln in restavracij ter imenitna slovenska vina, džini, žgane pijače in kraft piva.

Izjemen strokovni simpozij z Andreo Petrinijem

Poleg sprehoda Gourmet Ljubljana Crawl in Odprte kuhne so se pod okriljem European Food Summit zvrstili še drugi dogodkiVečerja na zajli in drugo kulinarično dogajanje na Krvavcu, doživljajska večerja na Ljubljanskem gradu pod taktirko vrhunskih chefov Ane Roš (Hiša Franko), Luke Koširja (Gostišče Grič) in Riccarda Camaninija (Lido 84, Italija) – še zlasti pa izjemen strokovni simpozij z Andreo Petrinijem, enim ključnih akterjev pri številnih svetovnih kulinaričnih projektih in eni najvplivnejših oseb v svetovni gastronomiji. V Sloveniji so se prvič zbrala največja imena s področja kulinarike, umetnosti in medijskega sveta iz Slovenije in tujine.

Govorci so udeležencem simpozija, ki je bil na Ljubljanskem gradu, predstavili svoj pogled na trajnostni razvoj in hrano prihodnosti. Razprava je tekla o številnih perečih temah v sodobni gastronomiji, s poudarkom na povezovanju in razmišljanju zunaj okvirov in meja ter ob spoštovanju trajnosti in narave.