Nov okus Ljubljane je Preoblečena kranjska

Festival November Gourmet Ljubljana je poleg živahnega kulinaričnega dogajanja mestu prinesel tudi Nov okus Ljubljane: Preoblečeno kranjsko kuharja Tilna Kunca. Ta bo do prihodnjega festivala tudi ena od jedi Okusov Ljubljane.

Del projekta November Gourmet Ljubljana je bil tudi natečaj Nov okus Ljubljane, ki smo ga začeli konec oktobra in končali mesec pozneje na sklepnem festivalskem dogodku November Gourmet Finale. Z natečajem smo želeli k projektu pritegniti čim širšo splošno javnost oziroma ljubiteljske kuharje. Sodelujoči so morali iz sedmih sestavin (rdeče pese, cvetače, zelja, jabolk ali skute, ješprenja ali ječmenove kaše, piščančjih beder ali svinjske ribice, kranjske klobase in pehtrana) izbrati vsaj tri in pripraviti iz njih svojo jed.

Na natečaj je prispelo šestindvajset avtorskih receptov. Med njimi smo na podlagi glasovanja občinstva in strokovne žirije izbrali tri, ki so se na dogodku November Gourmet Finale potegovali za naziv Nov okus Ljubljane.

Jed z zgodbo

Strokovna žirija, ki so jo sestavljali etnolog Janez Bogataj, kuharski chef Jorg Zupan in kolumnistka Valentina Smej Novak, je za zmagovalno jed razglasila Preoblečeno kranjsko avtorja Tilna Kunca. (Več o jedi in recept zanjo si lahko preberete na spletni strani Gourmet Ljubljana.)

»Ta jed lahko ima tudi zelo zanimivo zgodbo, ki je povezana tako s kranjsko klobaso kot ješprenjem, pa tudi zeljem, ki je eden glavnih proizvodov v Ljubljani in njeni okolici. Piko na i k naši odločitvi pa je dodal odličen seštevek okusov, ki jih ponuja jed,« je pojasnil Janez Bogataj.

Drugo mesto je zasedla jed Zmajčki, ki jo je pripravil Smokey team, tretje pa jed Zmajevo grlo avtorja Davida Herzoga Leitingerja.

Tilen Kunc, mladi avtor Novega okusa Ljubljane

Bi se prijavil ali ne? Tilen Kunc je sprva omahoval; nikoli se še ni lotil česa podobnega. Ko pa se mu je utrnila zamisel za jed, ki bi jo lahko pripravil, je sklenil, da vendarle poskusi.

Vse sestavine, med katerimi so morali sodelujoči na natečaju izbirati pri pripravi jedi, so mu všeč, zato se je z veseljem lotil ustvarjanja, je povedal triindvajsetletnik, ki je sicer vodja kuhinje v vrtcu Pedenjped v Ljubljani. Pri tem so mu bili v veliko pomoč pripombe in predlogi družine in dekleta, ki so tri dni pokušali in komentirali potencialni Nov okus Ljubljane.

Tilna je kuhanje pritegnilo že v osnovni šoli, zato se je pozneje vpisal na srednjo gostinsko šolo. Doma ima lep sveženj kuharskih knjig, iz katerih je dobil že številne zamisli za pripravo jedi. Tudi kakšno kuharsko oddajo si rad ogleda, še zlasti takšno, ki predstavlja jedi različnih kultur, saj tudi sam rad eksperimentira z okusi z vseh vetrov. Najraje pa vendarle ustvarja iz sezonskih sestavin, ki so na voljo v določenem obdobju.

Čeprav uživa v kuhanju za otroke, bi z veseljem ustvarjal v restavracijski kuhinji, v prihodnosti pa bi si želel imeti tudi svojo restavracijo, je še povedal.

Kuhanja na dogodku November Gourmet Finale se je sprva lotil z dobršno mero treme, je priznal, a izkušnja je bila vendarle predvsem »zelo prijetna in zabavna«.