Gourmet Cup Ljubljana 2018 – vrhunska kulinarična zgodba

Slovenija ima po mnenju top chefov, kulinaričnih kritikov, piscev in strokovnjakov, ki so obiskali Gourmet Cup Ljubljana 2018, velik potencial za razvoj v prepoznavno kulinarično destinacijo. Pri tem igrajo pomembno vlogo tudi vrhunski kulinarični dogodki, kakršen je Gourmet Cup. Podjetje Jezeršek gostinstvo ga je letos pripravilo tretje leto zapored, letos prvič v partnerstvu s Turizmom Ljubljana, na Krvavcu in v Ljubljani ter pod okriljem nove znamke Gourmet Ljubljana.

Gourmet Cup Ljubljana 2018, ki je bil od 27. do 30. januarja, je dokazal, da je mogoče tudi v Sloveniji pripraviti kulinarični dogodek, ki je kos sorodnim svetovno znanim prireditvam. Martin Jezeršek, direktor podjetja Jezeršek gostinstvo, ki je glavni organizator dogodka, je prepričan, da je ta uspešen »zaradi sodelovanja in postavljanja skupnih interesov pred interese posameznikov«. Na Gourmet Cup Ljubljana 2018 se je predstavilo kar šestindvajset slovenskih in osem tujih chefov, pri čemer dogodek ni poudarjal zgolj mednarodno uspešnih obrazov, temveč je promoviral slovensko kulinariko kot celoto, je še poudaril.

Razvajanje v objemu gora

Uvod v štiridnevni dogodek je bila Večerja na zajli, kjer je kuhal letošnji sodniški trio šova MasterChef. Bine Volčič, Karim Merdjadi in Luka Jezeršek so v soju sveč na krvavški jeklenici dve uri razvajali skoraj sto gostov z zimsko obarvanimi avtorskimi jedmi.

Tudi nedelja je bila dan za kulinarično razvajanje – obiskovalci smučišča Krvavec so lahko pokušali stvaritve domačih in tujih chefov. Kuhali so: Jure Tomič (Ošterija Debeluh), Igor Delak (Mochoritsch, Avstrija), Ana Šušteršič (Jezeršek gostinstvo), David Bucik (Gredič), Michelinova chefa Guiseppe Mancino (Il Piccolo Principe**, Italija) in Ivan Bombieri (Ristorante La Taverna*, Italija) ter chefa Cesare Battisti in Luca de Santi (Ristorante Ratanà, Italija).

Strokovno-izobraževalni del na Ljubljanskem gradu

Gourmet Cup so letos prvič dopolnjevale strokovno-izobraževalne vsebine. Na Ljubljanskem gradu je bila v ponedeljek konferenca pod vodstvom Ane Roš, na kateri so ugledni govorci predstavili svoj pogled na razvoj kulinaričnega turizma. »Konference, kot je današnja, so platforma, da smo odkriti in da se pogledamo v ogledalo. Razumemo, da je pred nami še dolga pot in da moramo še veliko postoriti. A hkrati mislim, da imamo za to odlično izhodišče,« je dejala Ana Roš, najboljša kuharska mojstrica na svetu.

Več kot 160 udeležencev je v sklopu dveh panelov in okroglih miz prisluhnilo razpravi o najbolj aktualnih temah s področja kulinaričnega turizma.

Kakšna je kulinarična identiteta Slovenije?

O potencialu Slovenije kot kulinarične destinacije so spregovorili Ana Roš, Toni Tomašek, izvršni kreativni direktor skupine Publicis One, Justyna Adamczyk, vodja mednarodnih projektov pri Gault & Millau International, Barbara Zmrzlikar, direktorica agencije Taste & Travel Slovenia, Paolo Marchi, kuharski kritik in lastnik blagovne znamke Identità Golose, Eva Štravs Podlogar, državna sekretarka na ministrstvu za gospodarski razvoj in tehnologijo, in mag. Petra Stušek, direktorica Turizma Ljubljana.

Govorci so ugotavljali, da ima Slovenija velik potencial za razvoj v uspešno kulinarično destinacijo. Je unikatna z vidika naravnih raznolikosti na zelo majhnem območju, zaradi česar ima tudi izjemno raznoliko kulturo prehranjevanja. Ta potencial pa morajo predstavniki države skupaj z gostinci pametno izkoristiti in s pravilnimi prijemi v Slovenijo pripeljati več kulinaričnih turistov. Slovenija sicer šele odkriva svojo kulinarično identiteto; Ana Roš pri tem poudarja pomembnost avtentičnosti in krepitve kakovosti na vseh ravneh ponudbe, od barov, gostiln, pa do restavracij z visoko kulinariko.

Razcvet kulinaričnega turizma v Ljubljani

Pri Turizmu Ljubljana smo pomembnost kulinarike – tako za turizem kot širše – prepoznali že pred leti. Leta 2012 smo sodelovali pri pripravi projekta Okusi Osrednje Slovenije (izbor značilnih jedi iz regije), leta 2014 pa smo razvili blagovno znamko Okusi Ljubljane, ki obuja tradicionalne ljubljanske jedi iz sestavin lokalnega izvora.

Kakor je raznolika kulinarična dediščina Slovenije, je barvita tudi dediščina njene prestolnice, ki je zakladnica različnih okusov: Sredozemlja, alpskega sveta, panonske kuhinje ... Ljubljana ima tako velik potencial za to, da postane privlačna in prepoznavna gastronomska destinacija – a zgolj ob tesnem povezovanju vseh deležnikov, ki jo soustvarjajo, najprej na lokalni ravni, pod okriljem lokalne turistične organizacije oziroma Turizma Ljubljana, zatem tudi na regionalni in tudi svetovni ravni (izmenjava dobrih praks).

Razvoj kulinaričnega turizma v Ljubljani sledi tudi svetovnim trendom, kot so: dajanje prednosti lokalnim in regionalnim okusom, uporaba svežih surovin, zagotavljanje sledljivosti živil, zelene nabavne verige, priprava sezonskih jedi, ki sledijo štirim letnim časom, inovativni pristopi pri pripravi tradicionalne kulinarike in top chefi kot promotorji destinacije.

Kulinarika je eden ključnih produktov, s katerimi (lahko) privabljamo turiste v mesto vse leto, ne le v času visoke turistične sezone, in jih zadržimo dalj časa, poleg tega pa s krepitvijo kulinarične ponudbe tudi povečujemo dnevno potrošnjo obiskovalcev mesta.

Pereča problematika: kadri

V drugem delu konference so se udeleženci dotaknili vprašanja o kadrih. Govorci (Ana Roš, Enrico Dandolo, generalni direktor skupine Gualtiero Marchesi, Arturo Sims, direktor mednarodnega svetovalnega podjetja Vantage Hospitality Consultants, Maja Makovec Brenčič, ministrica za izobraževanje, znanost in šport, Janez Damjan, direktor VSŠ Bled, Achim Schmitt, profesor strateškega menedžmenta in prodekan švicarske univerze Ecole Hotelier de Laussane, in Luka Šmigoc, študent te univerze) so identificirali svetovni izziv pomanjkanja ustrezno usposobljenih kadrov v gostinstvu, še zlasti na področju strežbe. Turizem je čedalje pomembnejša panoga, obenem pa je razkorak med ponudbo usposobljenega kadra in povpraševanjem po njem čedalje večji. Govorci so se strinjali, da je treba posodobiti izobraževalne programe strokovnih šol, hkrati pa ugotovili, da je treba težave odpravljati že na ravni osnovnih šol, otrokom približati poklice, kot je natakar, in jim povrniti ugled.

Doživljajska večerja

Vrhunec ponedeljka je bila doživljajska večerja na Ljubljanskem gradu za 120 gostov, za katere so kuhali Ana Roš (Hiša Franko), Philip Rachinger (Mühltalhof), svež up svetovne kulinarike, in Luka Jezeršek (Jezeršek gostinstvo) s svojimi ekipami.

Letošnji Gourmet Cup se je tako po dveh letih s Krvavca prvič »preselil« tudi v Ljubljano – na eno najmarkantnejših (turističnih) točk prestolnice, Ljubljanski grad.

Zdrav duh v zdravem telesu

Zadnji dan dogodka je bil znova na Krvavcu. Začel se je z zajtrkom, ki ga je postregel chef Janez Bratovž (Restavracija JB), nadaljeval s smučarskim tekmovanjem Audi Pokal Gourmet, ki se ga je udeležilo 106 tekmovalcev, in končal s kulinaričnim razvajanjem na smučišču.

Obiskovalci so lahko uživali v ustvarjanju chefov Marka Pavčnika (Pavus), Luke Koširja (Gostišče Grič), Tomaža Bolke (Gostilna Krištof), Boštjana Trstenjaka in Dejana Hrena (Cubo), Ilije Pejića (Ilija Golf Club Tarviso, Italija), Ksenje Krajšek Mahorčič (Gostilna Mahorčič), Srečka Kunsta in Ratimirja Harapina (Gostilna Šempeter) ter Michelinovega chefa Guiseppeja Mancina (Il Piccolo Principe**, Italija).

Čedalje bliže dolgoročni viziji

Gourmet Cup Ljubljana 2018 že približal dolgoročni viziji in strategiji: postati najpomembnejši kulinarični dogodek, ne samo v Sloveniji, temveč tudi v regiji, k čemur bo zagotovo v veliki meri pripomoglo tudi partnerstvo s Turizmom Ljubljana in povezovanje z blagovno znamko Gourmet Ljubljana.