Nicolai Nørregaard je bil eden prvih znanilcev in ambasadorjev gibanja nordijske kuhinje. Hrana v obeh njegovih restavracijah Kadeau (na otoku Bornholm z eno Michelinovo zvezdico in v Kopenhagnu z dvema) temelji na divji naravi in pridelkih lokalnih kmetovalcev.
Za Pisma iz Ljubljane smo ga prosili za njegove vtise o mestu in ljubljanski gastronomiji ter za mnenje o pomembnosti festivalov, kot je November Gourmet Ljubljana, pa dogodkov, kot je bil Evropski simpozij hrane, za (nadaljnji) gastronomski razcvet slovenske prestolnice.
Je bil to vaš prvi obisk Ljubljane? Če je bil – kakšni so vaši prvi vtisi o slovenski prestolnici?
V Ljubljani sem bil prvič. Moram reči, da sem navdušen. Imel sem visoka pričakovanja, o njej sem slišal veliko zelo dobrih stvari. In mesto mi je res izjemno všeč.
Veliko obiskovalcev Ljubljane pravi, da mesto z vidika ponudbe precej presega svojo fizično velikost, da resnično ponuja izjemno veliko na različnih ravneh: od kulture do gastronomije, od aktivnega preživljanja časa do zgolj sprehajanja ali posedanja na nabrežjih Ljubljanice. Ste tudi vi dobili takšen vtis?
To, da je Ljubljana prestolnica in največje mesto Slovenije, obenem pa je (za prestolnico) razmeroma majhna, je vrhunska kombinacija. Je urbana in domačna hkrati. Premore vzdušje velikega mesta, v katerem pa je vse dostopno v kratkem času. Malce kot Kopenhagen, pravzaprav. Izjemno všeč so mi območje ob reki ter razgledi na grad in z njega. Arhitektura je čudovita. Moram se kmalu vrniti.
Čedalje več ljudi obiskuje Ljubljano predvsem zaradi gastronomije. Kako privlačna se zdi s tega vidika vam?
Vsekakor bi lahko preživel več časa v uživanju v ljubljanski gastronomiji, če bi imel več časa. A kar sem izkusil, je bilo resnično zanimivo in na visoki ravni. Žal mi je, da nisem utegnil pokusiti kaj več tradicionalne kuhinje. A to je zgolj še en odličen razlog, da mesto znova obiščem.
Bili ste eden od govorcev na Evropskem simpoziju hrane; tak dogodek je za mednarodno uveljavljanje in prepoznavnost Ljubljane kot kulinarične destinacije gotovo izjemno pomemben?
Gostiti tako odmeven dogodek je izjemno pomembno za katero koli mesto. Simpozij je v Ljubljani šele nekaj let, a ko pogledate druga mesta, ki gostijo podobne dogodke, je jasno, kako velik vpliv imajo na celotno gastronomijo. Od pridelovalcev do restavracij. Pa ne samo na ravni Ljubljane, temveč vse Slovenije. V mesto privabljajo pomembne ljudi s področja kulinarike z vsega sveta in tudi poudarijo lepote vašega mesta in države.
Evropski simpozij hrane je bil letos del festivala November Gourmet Ljubljana, s katerim je Turizem Ljubljana v zadnjih letih razgibal jesensko dogajanje v mestu. V čem še zlasti vidite pomembnost takšnih festivalov za nadaljnji razcvet kulinarične scene ter privabljanje domačih in tujih obiskovalcev?
Menim, da je pomembno predstavljati lokalno gastronomijo in z njo privabljati obiskovalce. In s takšnim festivalom Ljubljana počne prav to. Gastronomija je ena ključnih privlačnosti mest. Bolj, kot jo boste spodbujali in razvijali ter govorili o njej, bolj bo cvetela.
Omenili ste, da se nameravate vrniti v Ljubljano ...
Vsekakor. Veselim se skorajšnjega vnovičnega obiska in upam, da bom imel tudi več časa za raziskovanje Slovenije. Se kmalu vidimo!