Menü 1 Urbanes Ljubljana

Das Gourmet Ljubljana Tasting Menü „Urbanes Ljubljana“ ist eine Hommage an einen unserer historisch wichtigen Treffpunkte: den Fischmarkt. Früher und auch heute gibt es dort frische Fische aus den lokalen Flüssen und der wunderschönen Adria (nur hundert Kilometer entfernt). Die kalte Vorspeise ist ein Salat mit Oktopus aus der Taverne Tatjana, den die Einheimischen absolut lieben. Die in diesem innovativen Salat enthaltenen Kichererbsen werden seit Jahrhunderten in Ljubljana angebaut, lange bevor in der Region ertragreichere Nutzpflanzen wie Mais und Bohnen auftauchten.

Außerdem können Sie die berühmten traditionellen slowenischen Teigtaschen (Štruklji) und Teigrollen mit verschiedenen Füllungen genießen, die von „Moji štruklji Slovenije“ täglich frisch zubereitet werden und auch in dem kleinen Laden auf dem Markt von Ljubljana erhältlich sind. Die Teigtaschen (Štruklji) gehören zu den herausragendsten Vertretern der Spezialitäten der mitteleuropäischen Küche. Sie können als Hauptgericht oder Dessert zubereitet werden, die als „Mehlspeisen“ in Österreich bekannt sind.

Als Hauptgang auf dem Menü von Urban Ljubljana erwartet Sie ein zeitloser slowenischer Klassiker – gebratene Schweinerippchen mit hausgemachten Beilagen, zubereitet von der Gostilna pri Mari, einem der authentischsten Orte für traditionelle Kulinarik in Ljubljana.

Historisch gesehen waren Schweinerippchen ein Symbol für festliche Mittagessen, bei denen die langsame Zubereitung und das Braten im Brotbackofen für unvergessliche Zartheit und eine charakteristisch knusprige Kruste sorgten. Heute schätzen wir dieses Gericht als Höhepunkt des hausgemachten Bratenhandwerks, bei dem sich einfache, aber kräftige Aromen von Salz, Knoblauch und Kümmel vereinen.

Das Hauptgericht wird von einem Gasthof zubereitet, der für seine unerschütterliche Treue zur Tradition und die Wärme des heimischen Herdes bekannt ist. Bei „Pri Mari“ wurden die klassischen Schweinerippchen in ihrer reinsten Form bewahrt und durch exzellente Zubereitung auf den Platz gehoben, den sie in der modernen slowenischen Gastronomie verdienen.

Als süßen Abschluss Ihrer kulinarischen Entdeckungsreise können Sie ein wahres slowenisches Meisterwerk im Kleinformat probieren – Mini-Potičke, die in der Gostilnica Orle mit Liebe zubereitet werden. Dieser beliebte Ausflugspunkt oberhalb von Ljubljana ist nicht nur für seine Aussicht bekannt, sondern vor allem für die Bewahrung authentischer slowenischer Backtradition.

Historisch gesehen ist die Potize die „Königin“ der slowenischen Festspeisen, die Geduld und geschickte Hände erfordert. Auf den Orle hat man diese Tradition dem modernen Rhythmus angepasst und charmante Mini-Versionen kreiert, die den ganzen Reichtum des Geschmacks der klassischen Walnuss-Potize in Form eines perfekten, saftigen Bissens bewahren.

Jede Mini-Potize wird von Hand geformt, reichlich gefüllt und nach traditionellem Verfahren gebacken, was beweist, dass sich erstklassiges Erbe auch in kleinen Dingen widerspiegeln kann. Die Gostilnica Orle beweist mit diesem Gericht, dass Heimeligkeit kein Verfallsdatum hat, sondern mit jeder Generation nur noch wertvoller wird.