Menü 2 Köstliches Slowenien

Wir beginnen Ihre kulinarische Reise durch Slowenien mit einem erfrischenden Klassiker – dem Esih flajš. Dieses Gericht ist eine wahre Hommage an die Laibacher bürgerliche Küche, in der Einfachheit der Zutaten auf eine hervorragende Harmonie der Aromen trifft. Im Rahmen des Menüs „Okusna Slovenija“ präsentieren wir es als elegante kalte Vorspeise, die den Appetit anregt und uns in die Zeit der traditionellen sonntäglichen Stadtessen zurückversetzt.

Der Name „Esih flajš“ stammt aus dem Deutschen (Essigfleisch). Traditionell entstand das Gericht als raffinierte Art, das saftige gekochte Rindfleisch aus der Sonntagssuppe zu verwerten, das slowenische Hausfrauen mit Hilfe von Essig, Öl und Zwiebeln in eine völlig neue kulinarische Kreation verwandelten. Im Laufe der Jahrzehnte überschritt dieses Gericht die Schwellen der heimischen Küchen und wurde zu einem unverzichtbaren Bestandteil der besten Laibacher Gasthäuser.

Als warme Vorspeise im Rahmen des Menüs „Okusna Slovenija“ servieren wir Ihnen einen Langoš, der vom Langoš Atelier für Sie zubereitet wird. Langoš ist ein traditionelles pannonisches Gericht aus Hefeteig, das in unserer Kulinarik eine authentische Verbindung zum Erbe der pannonischen Tiefebene von Prekmurje darstellt. Im Langoš Atelier wird dieser Klassiker auf moderne Weise interpretiert, wodurch der einfache Volkssnack zu einer erstklassigen kulinarischen Vorspeise veredelt wird.

Die Besonderheit ihrer Zubereitung liegt vor allem in der Technik der langen Teigführung, die für eine unglaubliche Leichtigkeit und Luftigkeit sorgt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Varianten zeichnet sich der Langoš aus den Händen ihrer Meister durch eine vollkommen fettfreie, knusprige goldene Kruste und ein fluffiges Inneres aus. Durch die Verwendung hochwertiger lokaler Zutaten und ästhetische Perfektion sorgt das Langoš Atelier dafür, dass diese warme Vorspeise zu einem eleganten und harmonischen Auftakt für Ihre weitere Entdeckungsreise durch die slowenischen Aromen wird.

Als Hauptspeise genießen Sie traditionelle Žlikrofi mit Gulasch, die vom Familienbetrieb Vaški žlikrofi Tončič in liebevoller Handarbeit für Sie zubereitet werden. Idrija-Žlikrofi waren das erste slowenische Gericht, das den europäischen Schutz als garantiert traditionelle Spezialität erhielt, und dieser Teller verkörpert die absolute Krönung unseres kulinarischen Erbes.

Die kulinarische Reise der Žlikrofi führt uns ins Herz der Bergbaustadt Idrija, wo diese kleinen, handgeformten Teigtaschen mit Kartoffelfüllung und ihrer charakteristischen Form eines Bergmannshutes über Jahrhunderte hinweg die Knappen nach der schweren Arbeit im Schacht stärkten. Dieses Gericht ist ein Symbol für Einfallsreichtum und Überleben; in ihm vermischen sich Einflüsse der Alpenwelt und des österreichisch-ungarischen Hofes, die die slowenische Küche zu dem geformt haben, was sie heute ist. Das Gulasch, das diese kleinen Meisterwerke begleitet, rundet mit seiner Tiefe und den langsam gegarten Aromen die Geschichte der kräftigen, authentischen Kost unserer Vorfahren ab.

Dank der Hingabe der Familie Tončič, die die Rezepturen ihrer Vorfahren bewahrt, können Sie heute Žlikrofi genießen, die mit der gleichen Liebe wie einst hergestellt werden. Ihr Ansatz basiert auf der Verwendung lokaler Zutaten und der Achtung der strengen Tradition der Handformung, was dem Gericht jene Weichheit und Fülle verleiht, die die Industrie nicht nachahmen kann. Jeder Žlikrof auf Ihrem Teller ist eine Hommage an fleißige Hände und die unerschöpfliche slowenische Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Als perfekten Abschluss Ihrer kulinarischen Reise servieren wir Ihnen ein königliches Dessert – den Šmorn (Kaiserschmarrn), der von den Meistern des Dvor Jezeršek für Sie zubereitet wird. Diese luftige und goldbraun gebackene Köstlichkeit ist nicht nur eine Nachspeise, sondern eine herzliche Kindheitserinnerung, die in einem der renommiertesten Gasthäuser Sloweniens auf das Niveau der Spitzenkulinarik gehoben wird.

Der Kaiserschmarrn hat seine Wurzeln in der österreichisch-ungarischen Küche, wo er der Legende nach als „misslungener“, aber köstlicher Versuch entstand, Pfannkuchen für Kaiser Franz Joseph I. zuzubereiten. Im Dvor Jezeršek, wo Familientradition und kulinarische Vision Hand in Hand gehen, wird der Šmorn nach einem bewährten Rezept zubereitet, das sicherstellt, dass jeder Bissen leicht karamellisiert, fluffig und unvergesslich saftig ist.