MMM zgodbe: destilarna Broken Bones, vrhunsko znanje in tradicionalne recepture

Vizija majhne, edine ljubljanske destilarne džina in viskija Broken Bones je trdna kakor kamenkost. Že leta skrbno snujejo vsak svoj korak, ki vodi v proizvodnjo visokokakovostnih žganih pijač z izrazitim, kompleksnim okusom, a nežno in všečno aromo. Destilarna je znana še zlasti po svojih prefinjenih džinih, pred kratkim pa so radovednim pivcem predstavili tudi svoja prva viskija.

Na levi steklenica, pred njo, proti desni, deset stekleničk z začimbami

© Suzan Gabrijan

Sprednji del lesenega soda, na njem napis destilarne džina in viskija v Ljubljani Broken Bones; ob sodu se sklanja postava

© Suzan Gabrijan

Notranjost destilarne džina in viskija v Ljubljani Broken Bones

© Suzan Gabrijan

O MMM zgodbah

Gastronomija je nepogrešljiv del doživetja destinacije. V Ljubljani doživlja v zadnjem desetletju preporod, gastronomska ponudba je čedalje živahnejša in čedalje bolj raznolika. Kako pisan je ta mozaik, pripovedujejo MMM zgodbe – serija člankov, ki predstavljajo izjemne lokalne proizvajalce in kmetovalce, lokale, restavracije, prodajalne in ustvarjalne projekte na področju kulinarike v Ljubljani in preostali Osrednjeslovenski regiji.

Kako se je začelo?

Borut Osojnik, Boštjan Marušič in Polona Preskar, ustanovitelji destilarne Broken Bones, tokratne MMM zgodbe, so v svet destilacije zajadrali premišljeno. Leta 2012 sta si Borut in Boštjan za cilj zadala izdelavo slovenskega viskija, ki bi se kosal z najboljšimi izdelki škotske destilarske tradicije, Polona pa se je kako leto zatem navdušila nad prebujajočo se renesanso džinov, ki je zajela tudi naše konce.

Kot kakšni zavzeti alkimisti so svoja življenja z različnimi izkušnjami, predvsem iz marketinških, informacijskih in filozofskih disciplin, posvetili skrbnemu študiju postopkov, okusov in arom.

Leta 2016 so oblikovali lastno blagovno znamko, leta 2019 pa so na Viču odprli imenitno destilarno.

Več kot le za ščep slovenskega

Vsak korak ekipe Broken Bones, od načrtov za izdelavo kotla za destilacijo pa do dizajna etikete in posebnega kozarca, je skrbno premišljen in podkrepljen z vrhunskim znanjem, tradicionalnim recepturam pa radi dodajo še posebno noto našega, slovenskega.

Njihova pripoved o moči brinovih jagod, skrbno izbranih zeliščih, ki jih za svoje džine nabirajo tudi na Krasu, pa o sodih, izdelanih iz lesa slovenskega gradna, v katerih se v zavetju narave stara viski, katerega sestavina je tudi izjemno kakovostna slovenska voda, poboža dušo in vzbudi izjemno spoštovanje do predanosti in strasti, ki prevevata njihovo delo.

Kakovost njihovega džina prepoznavajo tudi na mednarodnih tekmovanjih – leta 2020 je Broken Bones London Dry Gin na tekmovanju Gin Guide med drugim osvojil naslov najboljšega džina v Evropi, nedavno pa so zlato medaljo prejeli tudi na podelitvi nagrad Nordic Spirits Awards in prejeli posebni priznanji v sklopu podelitve World Gin Awards.

Sorodne vsebine