Zeleni ključ do odgovornega turizma: navdihujoče trajnostne prakse ljubljanskih ponudnikov

V Javnem zavodu Ljubljanski grad se zavedajo, da upravljajo s spomenikom kulturnega pomena in pomembnim strateškim objektom, zato so še posebno pozorni na vse vidike ohranitve kulturne dediščine, ki jim je bila zaupana. V trajnostne aktivnosti vključujejo zaposlene, obiskovalce in poslovne partnerje.

»Grad je umeščen na Grajski grič, v zeleno oazo nad mestom, zato zaposleni redno izvajamo čistilne akcije. Veliko pozornosti namenjamo urejanju zelenih površin, upravljanju vinograda, kjer pridelujemo lastno vino, obvladovanju in zmanjševanju odpadkov ter tudi racionalni uporabi pitne vode z nameščenimi pitniki,« je povedala Simona Kokalj, vodja oddelka za trženje.

Poleg tega dodatno ozelenjujejo površine, zasadili so zeliščni vrt in številne nove rastline, zelenim površinam dodajajo nove vsebine, kot je na primer grajska bralnica. V Grajsko trgovino Friderik vključujejo pretežno lokalne izdelke in storitve, saj si prizadevajo za čim krajšo distribucijsko pot.

Restavracija Grič je ugledni mednarodni trajnostni znak Zeleni ključ, ki predstavlja vodilni standard odličnosti na področju okoljske odgovornosti in trajnostnega delovanja v turistični panogi, pridobila leta 2021, a trajnost in lastna pridelava sta v hribovski vasici Šentjošt nad Horjulom, kjer ustvarja kuharski mojster Luka Košir, način življenja že od nekdaj. Delo na velikem vrtu je že ves čas del vsakdana številčne družine Košir in se je z leti samo nadgrajevalo: z rastlinjakom, divjim vrtom, vrtom za gobe in šparglje, pa tudi z wasabi vrtom.

Inovativno uporabljajo tudi odpadke, ki to pravzaprav sploh niso. »Iz vode od zelenjave, ki se je ne zavrže, se dela kis, ki je izjemno okusen in zelo doprinese k raznolikosti krožnikov. Kar je odpadkov, se porabijo na vrtu za kompost, pri zelenjavi, ribah in mesu se iz ‘odpadkov’ delajo garumi in druge fermentacije. Od izdelka res porabimo vse, kar je za porabiti, kar izkazuje tudi spoštovanje do izdelka, do živali, do narave. Najbolj pozitivna stran tega pa je, da tako razvijamo kakovost ponudbe,« nam je povedal glavni sommelier v restavraciji Grič Nejc Farčnik.

Filozofijo, da se vse »odpadke« porabi, so iz kuhinje prenesli tudi v strežbo, kjer pripravljajo brezalkoholne napitke iz olupkov špargljev, nezrelih jabolk ali hrušk. »Ko se enkrat vcepi takšna mentaliteta in vidiš, kaj vse se da delati iz stvari, ki niso kupljene v trgovini in niso popolnih oblik, potem tudi ljudje okoli tebe začnejo razmišljati na tak način. Če imaš prave ljudi okoli sebe, je tudi ideja trajnostna, sama sebe hrani in znanje se razvija naprej,« je še povedal Farčnik.

Tudi hotel InterContinental Ljubljana je med prejemniki certifikata Zeleni ključ, s katerim so še nadgradili trajnostna prizadevanja, ki jim jih narekuje veriga IHG, katere del so. »Zavedamo se, da smo velik hotel za Ljubljano in za Slovenijo in da s tem tudi veliko jemljemo okolju, zato želimo dati tudi kaj nazaj,« je povedala Alja Šavorn, vodja prodaje v hotelu.

Kar se da skrbni so pri ravnanju z odpadki: da bi še zmanjšali njihov volumen, so kupili stiskalnico smeti, izločili so vso plastiko za enkratno uporabo, gostom ponujajo ustekleničeno vodo in spodbujajo pitje vode iz pipe, uporabljajo povratno embalažo, obroke »za na pot« pripravijo v kartonski embalaži. »Naredili smo še dodaten korak k izločitvi vse embalaže za enkratno uporabo. Sladoled, ki ga vzamete za s sabo, postrežemo v jedilni skodelici in z jedilno žličko kakavovega ali cimetovega okusa,« pojasni Alja Šavorn in doda, da v takšni jedilni embalaži ponujajo tudi trajnostne odmore za kavo pri kongresnih gostih.

Vse, česar se lotevajo na trajnostnem področju, je skupinski projekt. Zavedajo se, da je pomembno, da vsi zaposleni razumejo, zakaj se določene zelene prakse uvajajo, in znajo to pojasniti gostom. Tako so tudi gostje, ki morda sprva ne razumejo, zakaj morajo jedilnik za kosilo ali večerjo izbrati vnaprej, zelo razumevajoči, ko jim pojasnijo, da je razlog za to v zmanjševanju količin zavržene hrane.

V šišenskem hotelu One 66 so številne trajnostne prakse predvideli že med gradnjo hotela med letoma 2019 in 2021. Tako so vpeljali najsodobnejše trajnostne tehnologije že v zasnovo hotela. Zavezani so tudi k uporabi recikliranih materialov – vse opeke v notranjosti hotela so reciklirane, zbrane iz Slovenije, Hrvaške in Srbije, kar prispeva k zmanjševanju ogljičnega odtisa.

»Goste spodbujamo k okolju prijaznemu ravnanju skozi navodila v sobah. Brisače in posteljnino tako recimo menjamo le na zahtevo, gostje lahko ločujejo odpadke sami, spodbujamo pitje vode iz pipe. Po celotnem hotelu uporabljamo LED-sijalke in senzorje za svetila, kar občutno zmanjšuje porabo električne energije. Dodali smo še solarne kolektorje za gretje sanitarne vode, kar dodatno zmanjšuje našo porabo energije in je pomemben korak k še bolj trajnostnemu delovanju,« je pojasnila Lejla Bučan, vodja marketinga in prodaje ter okoljska upraviteljica v hotelu One66.

Poleg tega spodbujajo vožnjo z javnim prevozom in gostom ponujajo brezplačno izposojo hotelskih koles. So družinam prijazen hotel, kjer se številni otroci prvič seznanijo s trajnostnimi praksami, s čimer pomembno pripomorejo k njihovemu ozaveščanju in izobraževanju. »Zavedamo se tudi, da so mlade generacije, ki bodo nekoč naši gostje, še bolj ozaveščene glede trajnosti. Verjamemo, da se bodo ljudje v prihodnosti vedno bolj odločali za trajnostno usmerjene destinacije in nastanitve, ki ne pripomorejo le k njihovemu udobju, temveč tudi k ohranjanju narave in okolja za prihodnje generacije,« je še povedala Lejla Bučan.