Bine Volčič

Sezona krepkih jedi za hladnejše dneve je tu. Katera jed je jeseni najpogosteje znajde na vaši družinski mizi?

Pri nas obožujemo jedi na žlico, zato so obare, jote, zelenjavne juhe in segedin pogosto na mizi. Pa tudi vse iz buče, ker je to najbolj "sončna" jesenska zelenjava.

Kako v domačo kuhinjo vključujete svoje otroke? Ali pogosto kuhate v polni družinski zasedbi?

Oba otroka, ki sta stara 8 in 10 let, sta v kuhinji že zelo samostojna, brez skrbi jima z ženo prepustiva pripravo zajtrkov in večerij, edino kosila so morda še malo prezahtevna … od majhnega rada pomagata v kuhinji, sploh Tajda je zelo spretna. Včasih, ko imava dovolj časa (recimo sedaj v "lockdownu") se z njo lotim kakšnega skupnega projekta, peke kruha z drožmi ali kakšne komplicirane sladice, in sva na koncu oba zadovoljna – ona ob uspešnem rezultatu, jaz pa ob opazovanju iskrenega otroškega navdušenja. In seveda pokam od ponosa!

Ste se v času epidemije lotili kakšne nove dejavnosti, za katero prej niste imeli časa?

V času spomladanske epidemije sem se bolj posvetil vsakodnevnim športnim aktivnostim (joga, tek, vaje z lastno težo), sedaj jeseni pa je motivacije za šport malo manj (smeh) … zato več časa preživim v kuhinji, pri eksperimentiranju in testiranju.

Si v teh dneh vzamete čas za ogled kakšne kuharske oddaje? Katera vam je najbolj pri srcu?

Po "službeni dolžnosti" gledam tuje različice oddaje Masterchef, z veseljem pa si ogledam tudi najnovejše Netflixove serije Chef's Table BBQ. V teh bolj turobnih novembrskih dneh je res več časa za iskanje navdihov na spletu, zato ga izkoristim tudi snovanje novih idej.

Imate kakšen nasvet za nas, amaterske kuharje, ki bi se radi v domači kuhinji približali "zero waste" filozofiji?

Ker sem že ravno omenil buče, sedaj jih je res ogromno na voljo in si lahko pripravimo iz njih pripravimo tudi "ozimnico", recimo bučni kompot s cimetom in klinčki ali bučno marmelado z limono, lahko pa v zamrzovalnik naložimo zalogo bučnih svaljkov ali njokov – pomagate si lahko z receptom, ki bo objavljen na Gourmet Ljubljana spletni strani. Pri hokaido bučah brez skrbi uporabimo tudi lupino, semenje pa lahko sami posušimo v pečici in pohrustamo med dolgimi zimskimi večeri ...

V teh dneh lahko ljubitelji dobre hrane vaše jedi naročijo tudi preko vedno bolj priljubljenih dostavnih služb ali za osebni prevzem. Kakšne so specifike priprave hrane za dostavo, kakšni so izzivi, s katerimi se soočate pri tem?

Pri snovanju jedi, ki se bodo namesto na krožniku znašle v (ekoloških) posodicah za enkratno uporabo, je potrebno misliti na možnost enostavnega serviranja in na ohranjanje kvalitete čez daljši čas. Kakšna nežna ribica bi takoj izgubila hrustljavost kože in mehkobo mesa, sveže sadje lahko oksidira in podobno. Jesenske in zimske jedi so bolj priročne za transport, zato bomo lahko svojo kreativnost brez težav izrazili tudi na "take-away" način.