Okusi Ljubljane v decembru: »Naj se na krožniku čuti del tradicije«

Zadnji teden decembra se projektu Okusi Ljubljane v decembru pridružujejo še tri restavracije, ki bodo tradicionalne ljubljanske jedi iz nabora Okusov Ljubljane, pripravljene na moderen način, stregle po promocijskih cenah. V Gostilni na gradu lahko poskusite goveji jezik s pastinakom, radičem, majonezo in dimljeno skuto, v Ateljeju bodo ponujali mušelne in srnin hrbet, v restavraciji Vivo D125 malo mešano ali golaž vampi, v bistroju Monstera pa je že od srede na voljo tradicionalno ljubljansko kosilo.

Ljubljansko kosilo v restavraciji Monstera © G. Kitek

Emilija Stevanović, Gostilna na gradu © J. Prelac

Mušelni, Atelje © J. Prelac

Malo mešano ali golaž vampi, Vivo D125 © J. Prelac

Bine Volčič iz bistroja Monstera meni, da je slovenska tradicionalna kuhinja zelo bogata, saj imamo veliko regij na majhnem ozemlju: »Tako kot se poznajo narečja, se pozna kulinarika, in prav je, da nas v kulinariki vedno spremlja tradicija. Res je, da nekaterih tradicionalnih jedi takih, kot so bile nekoč, danes ne moremo dati na krožnik, ker so morda prebogate, premastne, vsebujejo preveč škroba, ampak prav je, da se tudi na sodobnem krožniku začuti del tradicije.«

V Gostilni na gradu za svoje tradicionalne jedi uporabljajo prvovrstne sestavine, za nadgradnjo pa poskrbijo ideje in spretne roke kuharjev. Kot je povedala Emilija Stevanović njihove goste navdušujejo inovativnost, kakovost in pristnost: »Slovenska kuhinja je zelo raznolika. Naši recepti za jedi izhajajo iz receptov naših prednikov. Zanje uporabljamo prvovrstne sestavine, za nadgradnjo pa poskrbijo ideje in spretne roke kuharjev.«

Jorg Zupan iz restavracije Atelje meni, da so tradicionalne slovenske jedi zelo dobra izhodiščna točka pri ustvarjanju novih avtorskih jedi, ker dajejo smernice sezone in lokalne sestavine: »V Ateljeju se velikokrat obrnemo k starim tradicionalnim slovenskim receptom, ki jih nato prilagodimo današnjemu času in tehnologiji. Pozimi je sezona divjačine, srnin hrbet pa je po mojih izkušnjah zelo priljubljen med gosti zaradi okusa in mehkobe mesa.«

Jerneja Kamnikar, direktorica Vivo D125, pa pravi, da imajo ljudje radi zgodbo o Ljubljani: »Jedi so povezane z Ljubljano tako, da predstavljajo preplet kulinarike s kulturo. Očarati znamo s kranjsko klobaso. Kranjska klobasa velikanka, ki jo režemo pred gosti, je prava atrakcija. Podobno naredimo tudi s pehtranovo potico velikanko, kar je privlačno za vse generacije.«

S tem zaključujemo kampanjo Okusi Ljubljane v decembru, s katero smo poskusili domači javnosti približati nove jedi, ki smo jih v sodelovanju s prof. dr. Janezom Bogatajem dodali v nabor Okusov Ljubljane.V tem mesecu smo poleg zgoraj naštetih sodelovali še z naslednjimi gostinskimi ponudniki: Restavracija Strelec, JB restavracija, Gostilnica 5-6 kg, Hotel Park, Hotel City, Slon 1552, Kult 316, Restavracija pri Levu in hotel Central.