Okusi Ljubljane

Izberite domače okuse. Projekt Okusi Ljubljane znova oživlja nekoč priljubljene ljubljanske jedi. Kuharji v sodelujočih restavracijah jih pripravljajo na sodoben način, iz svežih sestavin lokalnega izvora.

Projekt Okusi Ljubljane je idejno zasnoval priznani slovenski etnolog dr. Janez Bogataj. Vanj so vključene predvsem jedi, ki so bile priljubljene pri meščanih Ljubljane v 19. in prvi polovici 20. stoletja, nato pa so se na jedilnikih restavracij vse bolj umikale mednarodni ponudbi.

Sveži in lokalno obarvani okusi

Slovensko kuhinjo od nekdaj zaznamujejo raznorodni vplivi in velika raznovrstnost sestavin. Večina slednjih je bila v časih pred stotimi leti pridelanih lokalno, na vrtovih in kmetijah v okolici Ljubljane, kar je bilo običajno in samoumevno.

Dandanes pa bi takšen pristop veljal za trajnostnega. V okviru projekta Okusi Ljubljane si ga zato prizadevamo obuditi na novo v čim večji meri. Okuse Ljubljane zato smiselno dopolnjuje projekt Zelene nabavne verige, pri katerem spodbujamo oskrbo gostincev in nastanitvenih obratov z lokalno pridelanimi sestavinami.

Tradicionalne jedi kot navdih za sodobne kulinarične kreacije

Priznani ljubljanski chefi, kot so Igor Jagodic (Restavracija Strelec), Jorg Zupan (Atelje), Bine Volčič (Bistro Monstera) in drugi so stare recepte ustvarjalno prilagodili sodobnim trendom.
V projektu Okusi Ljubljane sodeluje že več kot 50 restavracij, ki ponujajo tako sodobne kot poudarjeno tradicionalne inačice ljubljanskih jedi.

Ponudbo jedi Okusov Ljubljane dopolnjujejo pijače, med njimi izbor slovenskih vin iz vseh štirih vinorodnih okolišev, piva slovenskih pivovarn ali brezalkoholne kot npr. tradicionalen domači jabolčni sok ali zeliščni čaj.

Spoznajte Okuse Ljubljane

Photo: BOBO

Če želite preveriti kakšne so sestavine jedi v projektu Okusi Ljubljane, obiščite glavno tržnico.

V samih jedeh lahko uživate v skoraj 50 sodelujočih restavracijah ter na vodenih kulinaričnih ogledih mesta: