Deseti Gourmet Cup Ljubljana vnovič utiral pot mladim v svet kulinarike

Dogodek pripravlja podjetje Jezeršek gostinstvo, med drugim v partnerstvu s Turizmom Ljubljana. V desetletju se je uveljavil kot pomembno stičišče gostinske stroke, kjer se prepletajo znanje in izkušnje ter se kali nova generacija talentov. To, da aktivno promovira gostinstvo med mladimi in jim omogoča edinstveno priložnost, da se na enem mestu predstavijo, izobražujejo in povezujejo, pa je ena njegovih najpomembnejših odlik.

Gourmet Cup Ljubljana je sicer prvi vidnejši dogodek v letošnjem letu, ki je praznoval prvo okroglo obletnico – jeseni bo namreč prav tako deseta obletnica najpomembnejšega ljubljanskega kulinaričnega festivala: November Gourmet Ljubljana, ki ga pripravlja Turizem Ljubljana.

Zbrane na Krvavcu sta ob tej priložnosti nagovorila Martin Jezeršek in mag. Petra Stušek, direktorica Turizma Ljubljana, ki sta poudarila pomembnost povezovanja kulinarične skupnosti in prepoznavnosti Ljubljane kot ene vodilnih gastronomskih destinacij v regiji.

Dogodek se je sicer začel z Gourmet zajtrkom, na katerem so obiskovalce razvajali z jedmi s pridihom Okusov Ljubljane, ki predstavljajo tradicionalne sestavine in že znane jedi v sodobnejši izvedbi.

Med jedmi je izstopal smučarski hot dog s kranjsko klobaso – eno najbolj prepoznavnih slovenskih jedi –, obogaten z mariniranim kislim zeljem s korenčkom in z gorčičnimi semeni, medeno gorčico ter s hrenovim namazom. Navdih iz ljubljanske kulinarične dediščine je črpala tudi interpretacija Vodnikove repinclove solate, kjer se je motovilec premešal z rdečo peso, s cvetačo, z jajcem, s čemaževim dresingom in praženimi sončničnimi semeni. Tudi tradicionalni kuhan goveji jezik so postregli v sodobni obliki: kot eleganten prigrizek v kozarčku, dopolnjen s sotirano hruško, sladkokislo rdečo čebulo, hrenovo majonezo in hrustljavčkom bučnih semen. Za sladek zaključek zajtrka pa je poskrbela pralina Molinet z okusom pehtranove potice, sodobna interpretacija ene najbolj prepoznavnih slovenskih sladic. Ob jedeh so lahko obiskovalci spili (tudi) zmajev šot, avtorski napitek iz značilnih ljubljanskih sestavin – pehtrana, hrena, bezga, medu in limone.

Po zajtrku je sledil žreb štartnih številk, ki je napovedal začetek tekmovalnega dela dneva. Več kot 170 tekmovalcev se je v tekmi za Colmar Gourmet pokal pomerilo v šestih kategorijah.

Na osrednjem kulinaričnem delu dogodka Gourmet na snegu so za razvajanje brbončic poskrbeli vrhunski chefi združenja JRE-Slovenija, ki so v vlogi mentorjev z več kot dvajsetimi mladimi kuharskimi talenti in njihovimi šolskimi mentorji iz enajstih slovenskih gostinskih in turističnih šol ustvarjali kulinarične mojstrovine – med njimi tudi ljubljanska chefa Igor Jagodic (Restavracija Strelec) in Jakob Pintar (Tabar). Med ljubljanskimi srednješolci so se dogodka udeležili dijaki Biotehniškega izobraževalnega centra (BIC) Ljubljana in Srednje šolo za gastronomijo in turizem (SŠGT) Ljubljana. Manca Mivšek in Luka Čebron (BIC Ljubljana) sta pripravila štrukelj z rikoto, flambirana jabolka z radičem in lešnikov drobljenec, Miha Vidic in Ruben Cal Černe (SŠGT Ljubljana) pa sta predstavila jed z naslovom Divjačinska pita in kar ostane na njivi.

Gourmetu na snegu sta se letos pridružila tudi zmagovalca dobrodelnega kuharskega šova Chef za jutri, ki je bil v sklopu lanskega festivala November Gourmet Ljubljana – Lejla Avmedovski in Nejc Bizjak iz BIC Ljubljana. Dijaka sta pripravila srnin hrbet s skutnim štrukljem s pehtranom, kostanjevo peno, z omako z medico in jabolčnim gelom.

Gourmet Cup Ljubljana se je tudi letos končal v edinstvenem slogu: z legendarno (in razprodano) Gourmet večerjo na zajli, ki je goste v ambientu krvavških gondol popeljala nad dolino – dobesedno in kulinarično. V vzdušju večernega Krvavca je ljubljanski chef združenja JRE-Slovenija Tomaž Bratovž (Restavracija JB) pripravil premišljen jedilnik, ki je združil njegovo prepoznavno kulinarično eleganco in Okuse Ljubljane. Postregel je s piščančjim stegnom s farsom na pireju ingverja in korenja ter z ajdovimi kokicami. Večer se je nadaljeval v koči Sonček, kjer je za sladki zaključek poskrbel Tomaž Bolka (Gostilna Krištof). S svojo mojstrsko sladico je ob spremljavi folklorne skupine iz Cerkelj ustvaril toplino in domačnost, ki sta jubilejni izvedbi dodali še dodatno poseben pečat.