MMM ZGODBE: BARUT BREWING AND BLENDING

Gospodiči, ki se jim ob pravem požirka piva od veselja navzgor zavihajo še brki in ki so si v slovenskem kraft vesolju drznili začrtati pot, na katero se ni doslej odpravil še nihče.

Drugačni med drugačnimi

Prebivalce Kamnika je nekoč skrbelo, da bo smodnik en dan celo mesto pognal v luft, nihče pa se ni zavedal, da bo prav tam eksplodirala pivovarska scena. Odlična voda in kakovosten hmelj sta zagotovilo za uspeh mnogih domačih pivovarn, a Luka Kranjc, Aleš Ogrinec in Miha Tome iz Barut Brewing and Blending so se lotili še priprave lastnega divjega kvasa, ki omogoča odkrivanje novih obzorij izkušenj in okušanj.

Afiniteta do kvasovk, ki so jih dodobra spoznali med svojim raziskovalnim delom na Katedri za mikrobno biotehnologijo na ljubljanski Biotehniški fakulteti, navdihuje njihove pohode po okoliških gozdovih, kjer z drobnimi pipci nabirajo vzorce mikroorganizmov za nove zvarke. Prehranjevalne navade izbranih kvasovk nato skrbno analizirajo med procesom mešane fermentacije, nato pa piva vsaj pol leta starajo še v hrastovih sodih, predvsem takšnih, ki so nekoč služili shranjevanju vina. Po potrebi nastajajočemu pivu medtem, v procesu sekundarne fermentacije, dodajo še nove mikroorganizme, ki vplivajo na razvoj specifičnega okusa in kislosti. Enoten okus oziroma vizijo lastne interpretacije svojih najljubših vrst piva pa dosežejo z mešanjem (blendingom) različnih sodov.

Rezultat njihovega truda so eksperimentalna, pretežno kisla piva, s katerimi pokrivajo manj poznano področje že tako butične pivovarske ponudbe pri nas, slovenske barve pa zastopajo tudi na številnih tujih festivalih in z uspešnimi sodelovalnimi pivi. Eno takšnih je tudi nagrajeno pivo Chef's beer, ki so ga pripravili skupaj s hrvaškimi partnerji – chefom M. Jankovićem, kletjo Bibich, pivovarno Varionica in Zmajsko pivovarno – z namenom popularizacije spajanja piva s hrano.

Prostor za nove interpretacije

Seveda bo pivo v našem prostoru vedno namenjeno osvežitvi po napornem dnevu ali pa bo služilo blaženju raskavosti glasu po intenzivnem spremljanju nogometne tekme. S tovrstno rabo v mislih so pri Barut Brewing and Blending pred časom ustvarili Per, svoj najbolje prodajani lager.

A misija gospodičev iz kamniške pivovarne je preseči in presekati s to tradicijo. Želeli bi si, da bi tako gostinci kot pivci spoznali pivo v funkciji odlične spremljave k dobremu obedu. Želeli bi si, da bi se posvetili specifiki okusov, podtonom, notam, teksturi, intenzivnosti, grenčini, kiselini in sladkobi, si drznili spoznati nekaj novega in porušili obstoječe predstave. Želeli bi si, da bi se odkrivanja piva lotevali z odprtostjo, sproščenostjo, kančkom drznosti – kot da bi bila zadnja meja vesolje.

Foto: Suzan Gabrijan

© Suzan Gabrijan