Kulinarični koledar

Na jedilnikih ljubljanskih gostiln in restavracij se kulinarično leto odraža najbolj očitno: kar je sezonsko, je tudi najboljše in se zato znajde na krožnikih.

Vsak mesec določimo ključno živilo, značilno za Ljubljano, navidhnjeno s ponudbo tistega meseca na ljubljanski tržnici. Trnovska ledenka, ljubljansko zelje, rumeno korenje, kifeljčar ali pehtran tako iz meseca v mesec pišejo sezonsko kulinarično zgodbo. Na ta način izpostavljeni produtki se smiselno umestijo v koncept "zelene verige", saj gre za lokalno pridelane produkte. Velika večina jih pripotuje na jedilnike ljubljanskih restavracij iz okoliških kmetij in prav ti pridelovalci so podali tudi napotke, katero sadje ali zelenjavo izpostaviti v katerem mesecu. Vse sodelujoče gostince vabimo, da v okviru sezonske pondube vsek mesec ponudijo vsaj eno jed s ključno sestavino, in s tem podprejo tudi lokalne pridelovalce z odjemom sestavin, ki so v sezoni.

Na osnovi ključne sestavine so vsak mesec razviti priporočeni trije recepti, ki pa naj bodo predvsem v navdih. Kreativni, uporabni in sodobni recepti se tako naslanjajo na tradicijo Okusov Ljubljane, hkrati pa sledijo tudi sodobnim prehranskim trendom, vpeljujejo nove pristope k obdelavi živila in nove kombinacije.

Recepti so zastavljeni tako, da so praktični za različne tipe gostinske ponudbe: od prigrizkov ali napitkov do kompleksnejših eklektičnih receptov. V osnovi so zapisani preprosto, da imajo sodelujoči gostinci možnost nadgradnje, odvisno od ambicij in želja in tudi osebne interpretacije in avtorskega pečata posameznega chefa.

Kulinarični koledar je projekt, ki želi v sodelovanju z gostinci prispevati v mozaik sezonske in trajnostne ponudbe v Ljubljani.