Okusi Ljubljane
Hladna jesen vabi k krepkim domačim jedem! Gostinci bodo med festivalom ponujali tradicionalne ljubljanske jedi iz nabora Okusov Ljubljane. Uživali boste v jedeh, pripravljenih po starih ljubljanskih receptih, ali pa njihove sodobne različice s ščepcem domišljije, eksotičnih začimb in svetovnih tehnik izpod rok ustvarjalnih kuharskih mojstrov.
OKUSI LJUBLJANE NA ZDRAV NAČIN Z GRUŠO ZORN (RASHUSHKA) IN TEREZO POLJANIČ (TEREZA'S CHOICE)
Čaka vas teden Okusov Ljubljane in njihove priprave na zdrav način. Vsak dan bodo jedi uravnotežene, okusi bodo naravni, začimbe lokalne, teksture pa zanimive (hrustljavo, kremasto, karamelizirano). Pristop Gruše in Tereze temelji na spoštovanju sestavin in narave. Kuhata premišljeno, z mislijo na polno izkoriščenost živil. Sestavine, ki se ponavljajo, preoblikujeta v nove jedi, jedilnik gradita sezonsko in lokalno, presežke pa rada oplemenitita z različnimi tehnikami fermentacije. Na ta način ustvarjata krožnike, ki so polni okusa, a hkrati odgovorni do okolja.
Kaj bo na jedilniku?
Torek
- Goveja juha 2.0 (ramen-style): Kolagenska osnova iz kosti in mesa z julienne korenjem, črno redkvijo, šampinjoni, stebelno zeleno, svežim peteršiljem in kančkom miso paste lokalnega proizvajalca. Rezanci so narezane palačinke, za brezglutensko verzijo je dodatek ajdova kaša.
- Vodnikova solata 2.0: Motovilec in mlada špinača, surova rdeča pesa, fermentirana cvetača ali redkev, praženi lešniki, bučno olje, jabolčni kis, med in gorčica.
- Ajdove galette s skutnim nadevom: Ajdovo testo, nadev iz skute, pehtrana, mletih orehov, fermentirane limone in limonine marmelade. Pečeno v pečici, do zlato-rjave skorje.
- "Grajski vodni kefir”: brezalkoholni pairing
Sreda
- Ričet – zelenjavni fokus: Ješprenj, fižol, čebula, česen, gomoljna zelena, pastinak, koleraba, korenje, stebelna zelena, začinjeno s peteršiljem, timijanom in majaronom. Klasična verzija z dimljeno kračo ali rebrom ali veganska s tempehom.
- Vodnikova solata 2.0: Motovilec in mlada špinača, surova rdeča pesa, fermentirana cvetača ali redkev, praženi lešniki, bučno olje, jabolčni kis, med in gorčica.
- Pečena jabolka z orehi in medom: Polovice jabolk z nadevom iz oreščkov in medu, pečeno. Servirano z žlico domače skute z medom in vaniljo.
- "Grajski vodni kefir2: brezalkoholni pairing
Četrtek
- Leteči žganci: Piščančje krače marinirane v jogurtu, česnu, papriki in timijanu, panirane z drobtinami, sezamom in zelišči. Pečeno do hrustljave skorje. Priloga: prosena kaša s karamelizirano čebulo.
- Bučni zavitek s skuto in pehtranom: Naša interpretacija štrukljev – zavitek iz vlečenega testa, polnjen z masleno bučo, skuto in pehtranom. Lažja in bolj zdrava različica, pečena v zlato skorjo, narezana na rezine.
- Sladki bučni zavitek z orehi in medom: Zavitek iz vlečenega testa, nadevan z masleno bučo, orehi, medom in cimetom. Pečen v hrustljavo skorjo, posut s sladkorjem v prahu.
- "Grajski vodni kefir": brezalkoholni pairing
Petek
- Sourdough sendvič s kranjsko klobaso ali mariniranim tempehom: Popečen drožnat kruh, na njem polovica popečene kranjske klobase, kislo zelje, čebulni confit in preliv iz fermentirane gorčice z medom. Zaključeno s svežim peteršiljem ali drobnjakom.
- Zimska solata s kontrastom: Kodrolistnat ohrovt, rdeče zelje, granatno jabolko, kaki in beli fižol. Dressing iz oljčnega olja in limoninega soka.
- Ljubljanska sladica presenečenja
- "Grajski vodni kefir": brezalkoholni pairing
Sobota
- Štokfiš – ribja zloženka: Polenovka s krompirjem, ohrovtom, porom in gobami, preložena s plastmi parmezana in smetane, zapečena z drobtinami in timijanom.
- Zimska solata s kontrastom: Kodrolistnat ohrovt, rdeče zelje, granatno jabolko, kaki in beli fižol. Dressing iz oljčnega olja in limoninega soka.
- Reinterpretacija Prešernovih fig: Čokoladne kroglice s figami, suhimi slivami, ajdovo kašo in orehi.
Lokacija: Rashushka Studio, Litostrojska Cesta 42c, 1000 Ljubljana
Termin: 25. do 29. 11. 2025 med 15.00 in 18.00
Cena za kosilo: 35 eur
Rezervacije: [email protected]
Šmarnogorski ričet v Centru kulinarike in turizma KULT316
V Centru kulinarike in turizma KULT316 ponujajo jedi z lokalno pridelano hrano in svežimi sestavinami. Jedem zagotavljajo pristnost okusa, sestavinam pa ohranjamo senzorične lastnosti. Tradicionalne jedi osrednjeslovenske regije pripravljajo na sodoben način, pri kreiranju jedilnikov pa vseskozi sodelujejo študenti Biotehniškega izobraževalnega centra Ljubljana. V času festivala November Gourmet Ljubljana bo na žlico na voljo šmarnogorski ričet, ki je tradicionalna receptura iz nabora Okusov Ljubljane.
Lokacija: KULT316, Prušnikova Ul. 74, 1210 Ljubljana - Šentvid
Termin: voljo vsak dan med ponedeljkom in petkom v mesecu novembru
Cena: 8 EUR
LePotica: Mini potice, maksi užitek
Butik lePotica ponuja mini lePotičke, ki predstavljajo sodobno interpretacijo tradicionalne jedi na inovativen način. Tam vas pričakajo tudi sveže pečene lePotičke z orehovim in pehtranovim ter številnimi drugi nadevi.
Lokacija: Stari trg 10, 1000 Ljubljana
Termin: cel čas festivala
Cena: 4,20 EUR
Ljubljanski dvor: Ričet s kranjsko klobaso
Prva picerija na krušno peč v Ljubljani vam v času festivala ponuja več kot le pice: pri njih se boste v novembru lahko okrepčali tudi z ričetom s kranjsko klobaso, ki je prava zimska klasika in je del Okusov Ljubljane.
Lokacija: Dvorni trg 1, Ljubljana
Cena: €12,70
Ljubljanski štruklji na tradicionalen in sodoben način
Moji štruklji Slovenije vabijo na vse tri ljubljanske lokacije, idilično štrukljarnico pod Plečnikovimi arkadami, tržnico v BTC in novo restavracijo Moji štruklji MAXI, na njihove štruklje v nešteto oblikah! Imajo tako tradicionalni ljubljanski štrukelj s pehtranom, ki je del Okusov Ljubljane, kot mnoge tako sladke kot slane sodobne izpeljave te brezčasne jedi. V času festivala bodo ponujali poseben jesenski bučni štrukelj s skuto.
Lokacija: Moji štruklji Slovenije (Plečnikove arkade), Moji štruklji BTC (pokrita tržnica) in Moji štruklji MAXI (Trg republike 1)
Termin: cel čas festivala
Cena: 5,80 EUR
Ljubljanski zrezek v novi ošteriji Plečnikova južna
Pod mogočnimi Plečnikovimi arkadami, kjer zgodovina Ljubljane sreča vsakdanji utrip tržnice, vas pričakujejo z odprtimi vrati in toplim nasmehom. V novi ošteriji Plečnikova južna pod Plečnikovimi arkadami, začenjajo povsem novo zgodbo s pridihom starodavnih receptov. Oštarija je poklon tradiciji – preprosti, domači slovenski hrani, ki diši po spominih in povezuje ljudi za mizo. Vsaka jed je pripravljena iz skrbno izbranih sestavin domačih pridelovalcev. Na krožnikih boste našli okuse, ki jih poznamo iz naših domov: od jedi na žlico do kruha iz pečice in sladkih razvad, ki pobožajo dušo. Plečnik je arkade ustvaril kot prostor srečevanja, v oštariji pa jih oživljajo kot prostor druženja, pristne gostoljubnosti in dobre domače hrane. V času festivala bodo ponujali svojo sodobno različico ljubljanskega zrezka s šunko in sirom na žaru in v naravni omaki. Spremljala ga bosta pire krompir in mešana solata.
Lokacija: Plečnikova južna pod Plečnikovimi arkadami, Ljubljana
Termin: cel čas festivala
Cena: 15,50 EUR
Chefova interpretacija ljubljanskega štruklja in govejega jezika
V Georgie Bistro lahko v novembru poizkusite dve izjemni avtorski interpretaciji tradicionalnih ljubljanskih jedi, ljubljanskega štruklja in govejega jezika, izpod rok chefa Gregorja Jelnikarja. Obe jedi bosta na jedilniku v redni ponudbi kot tudi ob kosilih in degustacijskih večerjah. Ljubljanski štrukelj sestavljajo kvašeno testo, vanilijeva krema, pomarančna marmelada ter mandarinin sorbet, prekajen goveji jezik pa dopolnjujejo jajčna solata z bučnim oljem, vloženo šalotko in hren.
- Lokacija: Georgie Bistro, Čufarjeva ulica 5, 1000 Ljubljana
- Termin: cel čas festivala
- Cena: ljubljanski štrukelj 9 EUR, goveji jezik 12 EUR
Ljubljanski goveji jezik po vietnamsko
V vietnamski restavraciji HaNoi v Šiški vas v novembru čakata dve azijski poslastici s pridihom ljubljanskih okusov. Le za namen festivala November Gourmet so za vas pripravili ljubljanski goveji jezik po vietnamsko, v stali ponudbi pa imajo tudi slavno vietnamsko juho Pho s sous-vide kuhanim govejim jezikom ali vietnamski vok (riževi rezanci ali riž) z zelenjavo in govejim jezikom, pečenim v mariniranem olju s česnom in ingverjem ter postreženim s hoisin omako.
Lokacija: Restavracija HaNoi, Drenikova 35, Stara tržnica Šiška, Ljubljana
Termin: cel čas festivala
Cena: 11,90 EUR
Obara iz žabjih krakov in gobji consommé
The Place is the place to be! Tu vas pričaka odlična hrana, vrhunska glasba in zabava do poznih ur. Središče dogajanja v središču Ljubljane. V novembru so za vas pripravili prav posebno festivalsko ponudbo na žlico z navdihom Okusov Ljubljane:
- obara iz žabjih krakov in ajdovi žganci ter domača kisla smetana z zelišči iz obrobja Ljubljane
- gobji consommé in mini ajdov krap z nadevom z moussom iz gozdnih gob
Lokacija: Plečnikov trg 1, 1000 Ljubljana
Termin: cel čas festivala
Cena: obara 9,90 EUR, gobov consommé 10,90 EUR
Lolitine sladice na žlico, kjer se srečajo tradicija in sodobnost
Lokacija: vse lokacije slaščičarne in kavarne Lolita v Ljubljani
Termin: cel čas festivala
Cena: 5,50 EUR
V Loliti so pripravili kar štiri festivalske okuse, kjer se v kozarcu srečata tradicija in sodobnost. Po navdihu tradicionalnih receptur Okusov Ljubljane so nastale slastne sladice z avtorskim podpisom.
Jabolčni štrukelj z vanilijevo kremo v kozarcu
Prefinjena reinterpretacija klasičnega ljubljanskega štruklja. Nežno karamelizirana jabolka s cimetom in rozinami se zlivajo z razkošno vaniljino kremo ter maslenimi drobtinami, ki ustvarijo popolno ravnovesje topline, teksture in elegance.
Štrukelj s pehtranovo kremo v kozarcu
Navdih za to sladico izhaja iz tradicionalnih pehtranovih štrukljev, ene najznačilnejših ljubljanskih jedi. Tokrat je klasični recept dobil sodobno preobleko – postrežen je v kozarcu, kjer se plasti nežnega testa prepletajo s svilnato kremo iz kisle smetane, rumenjakov in svežega pehtrana. Namesto kuhanega zavitka ponujamo rahlo, zračno sladico, ki združuje domače okuse v prefinjeni obliki.
Kremna rezina Mila v kozarcu
Ta izvrstna sladica izvira iz obdobja po prvi svetovni vojni, svoj dom pa je našla v slaščičarni Maximarketa, kjer so jo neprekinjeno izdelovali vse od leta 1971. Recept zanjo je posredoval slaščičarski mojster Avgust Plestenjak, ki naj bi torto prvotno ustvarjal na škotskem dvorcu Balmoral, kjer je z njenim razkošnim okusom razvajal člane angleške kraljeve družine. Torta je znana po svoji izjemni sočnosti – sestavljena je iz vaniljine kreme z drobci lešnikov in orehov, obdana pa je z žametnim čokoladnim oblivom, ki zaokroži njeno popolnost.
Monoporcijska torta Stolp
V spomin na leto 1905, ko je Mesto Ljubljana od takratne Avstro-Ogrske odkupilo Ljubljanski grad, so leta 2015 mojstri slaščičarstva iz skupine Kaval ustvarili izjemno torto Stolp. Poimenovana po grajskem stolpu – eni najbolj prepoznavnih in obiskanih znamenitosti slovenske prestolnice – torta predstavlja poklon zgodovini, mestu in njegovi kulinarični tradiciji. Njeno bogastvo okusov izvira iz rahlega biskvita in cimetove kreme, oplemenitene z dolenjskim zaščitenim sadjevcem ter sezonskimi jabolki iz ljubljanskih sadovnjakov.
Goveja juha, Vodnikova solata, skutni štruklji ter pivo Kratochwill
Pivnica Kratochwill slovi po domačem pivu. Posebnost njihove proizvodnje so kvasna piva, sezonska piva in šampanjsko pivo. Poleg različnih vrst piva ponujajo tudi tradicionalne slovenske jedi. Tokrat so za festival pripravili meni Okusov Ljubljane:
Glavna jed: »Kukr ena ramen slovenska juha«
Počasi kuhana goveja juha, kuhana govedina (»tafel špic«), jušna zelenjava, jajčni ali ajdovi rezanci, kuhan jajček, šampinjonov karpačo
Solata: Vodnikova ali Repunclova solata
Originalen recept, ki ga je leta 1799 zapisal Valentin Vodnik, za solato, ki je narejena z motovilcem, jajcem, peso in cvetačo
Sladica: Domači skutni štruklji s slovenskim medom in mandlji
Zraven ne sme manjkati domače pivo Kratochwill, ki je del Okusov Ljubljane.
Lokacija: vse lokacije Kratochwill v Ljubljani
Termin: cel čas festivala
Cena: glavna jed 14 EUR, solata 7,50 EUR, sladica 10 EUR, pivo 4,5 EUR