Okusi Ljubljane
Predvajaj zvočni posnetek vsebine
Vsako resno mesto ima svoj nogometni klub. Svojo ulico ali trg, kjer se srečuje življenje. In svoje okuse, po katerih si ga zapomnimo. Okusi Ljubljane so značilne ljubljanske jedi in pijače iz različnih časov, na voljo v tradicionalnih oblikah in sodobnih interpretacijah. Spoznajte tipične jedi in pijače nekoč in danes, obiščite restavracije, bistroje, pivnice in kavarne, ki jih ponujajo, in se prepustite, da vas vsak grižljaj in požirek poveže s pristnimi zgodbami mesta.
Kje najdete Okuse Ljubljane?
Galerija Okusov Ljubljane z opisi
Kuhan goveji jezik
Kuhan goveji jezik je nežna, počasi kuhana specialiteta, ki združuje preprostost in izrazit okus. V tradicionalni podobi vam ga postrežejo kot hladen narezek s hrenom ali gorčico, v sodobnejši izvedbi pa zaživi tudi kot sendvič v sveži štručki z izbranimi lokalnimi dodatki.
Poskusite ga lahko v Slovenski hiši Ljubljančanka in Slovenski hiši Figovec.
Vodnikova solata
Vodnikova solata sodi med najstarejše zapisane jedi ljubljanske kuhinje. Recept zanjo je Valentin Vodnik že leta 1799 zapisal v Kuharskih bukvah, prvi kuharski knjigi v slovenščini. Osnova solate je motovilec, začinjen z oljem, kisom in soljo. V sredini ima kuhano cvetačo, dopolnjujejo pa jo še v simetrične kupčke zloženi nasekljani beljak, rumenjak in rdeča pesa, ki na zeleni površini – kako ljubljansko! – ustvarijo pravo harmonijo barv in okusov.
Poskusite jo lahko v: Slovenski hiši Ljubljančanka, Slovenski hiši Figovec in Gostilni Pr' Lectar.
© Matevž Kostanjšek
Ljubljanske skutne palačinke s pehtranom
Palačinke poznamo v neštetih različicah, z različnimi nadevi in načini postrežbe. Ljubljanska različica pa ima svoj značaj. Polnjene so z mešanico skute in pehtrana, aromatičnega zelišča, ki ga v Ljubljani in okolici presenetljivo pogosto srečamo prav v sladicah. Tu mu pravimo kar zmajevo zelišče, kar izhaja iz njegovega latinskega poimenovanja. Zložene v pekač in gratinirane palačinke dobijo rahlo zapečeno skorjo, pod katero se skriva mehka, sočna sredica, ki – tako kot Ljubljana – navduši z občutkom lahkotnega užitka in prijetnega počutja, ki ostane še dolgo po zadnjem grižljaju.
Poskusite jih lahko v Gostilni na Gradu.
© Matevž Kostanjšek
Ljubljanski golaž
Ljubljanski golaž je počasi dušena jed iz govedine, ki jo pripravijo z nežno praženo čebulo in slanino, začinijo pa s papriko, kumino in timijanom, da v polnosti razvije svoj okus. Na koncu dajo vanj kuhat še na kocke narezan krompir, ki jed zaokroži v krepak obrok, ki nasiti in navdahne z občutkom domačnosti. Morda se je prav zato ohranil predvsem med slovenskimi izseljenci v ZDA, o čemer pričajo zapisi recepta zanj iz 30. let 20. stoletja.
Poskusite ga lahko v: Moji štruklji Slovenije in Slovenski hiši Ljubljančanka.
Kranjska klobasa
Zaščitena kranjska klobasa ima dolgo tradicijo. Recept zanjo sega v leto 1896, pod tem imenom pa so jo v Ljubljani poznali in pripravljali že ob koncu 18. stoletja. Ime naj bi ji nadel avstrijski cesar, ko jo je poizkusil na eni svojih poti in navdušeno vzkliknil, da je to najboljša klobasa na Kranjskem! Izdelana je iz izbrane svinjine, začinjena s soljo, poprom in česnom, polnjena v tanka svinjska čreva, na kratko dimljena in pripravljena za kuhanje. Postrežejo vam jo toplo z gorčico, hrenom ali prilogami, kot so kislo zelje, repa ali pražen krompir – preprosta klasika, ki vas nikakor ne po pustila ravnodušne!
Poskusite jo lahko v: Klobasarni, Bistroju Švicarija, Slovenski hiši Ljubljančanka, Slovenski hiši Figovec, Gostilni Šestica, Gostilni na Gradu in Gostilni Pr' Lectar.
Leteči žganci
Brez skrbi, nič vam ne bo priletelo na krožnik! Leteči žganci so duhovito poimenovana jed, kjer se »leteči« nanaša na perutnino, »žganci« pa na eno najbolj znanih in razširjenih domačih jedi. Ampak ta jed ni ne eno, ne drugo. Gre za zlato ocvrta piščančja bedra in perutnice, hrustljava zunaj in sočna znotraj. V Ljubljani so jih že v 17. stoletju jedli delavci v mestnem pristanišču ob Ljubljanici, tudi danes pa ostajajo izjemno priljubljena jed, ki s hrustljavo skorjico, sočno sredico in bogatim okusom zadovolji vse čute.
Poskusite jih lahko v: Slovenski hiši Ljubljančanka, Slovenski hiši Figovec in Gostilni na Gradu.
Pehtranova potica
Potica je najbolj značilna praznična slovenska sladica iz kvašenega testa, nepogrešljiva za božič in veliko noč, zvita v značilno obliko in pečena v potičniku. Piko na i ji daje bogastvo nadevov, od orehov, lešnikov, čokolade in maka, v Ljubljani in njeni okolici pa celo pehtrana. Prav pehtranova potica ali pehtranka je najbolj ljubljanska, verjetno tudi zato, ker pehtran velja za zmajevo zelišče, zmaj pa za simbol Ljubljane.
Poskusite jo lahko v LePotici.
Ljubljanski štrukelj
Ljubljanski štrukelj je sladica z dolgo tradicijo, recept zanj je bil objavljen že leta 1868 v prvi izvirni slovenski kuharski knjigi Slovenski kuharici. Pripravljen je iz več plasti maslenega kvašenega testa, oblikovanega z veliko mero občutka. Nadev iz marelične marmelade in posladkorjenih pomarančnih lupin ustvari prijetno ravnotežje sladkobe in svežine, posip iz mandljevih lističev pa mu doda rahlo hrustljavost. Narahlo zvit in zlato zapečen štrukelj deluje hkrati prefinjeno in domače, sodoben v izrazu in trdno zasidran v tradiciji.
© Matevž Kostanjšek
Rezina Tivoli
Rezina Tivoli je odlična torta, izdelana iz mehke vanilijeve kreme, z drobci lešnikov in orehov ter oblita s čokolado. Je prava ljubljanska klasika, ki v sebi nosi spomin na zlato dobo ljubljanskih slaščičarn. Nastala je v obdobju po prvi in drugi svetovni vojni in bila značilna torta legendarne slaščičarne Petriček na Cankarjevi cesti. Pozneje je svoje mesto našla v slaščičarni veleblagovnice Maximarket, še pred tem pa naj bi slaščičarski mojster Avgust Plestenjak z njo razvajal celo člane angleške kraljeve družine na škotskem dvorcu Balmoral.
Poskusite jo lahko v Gostilni Šestica.
© Matevž Kostanjšek
Ljubljanski zrezek
Ljubljanski zrezek je nadevan ocvrt zrezek, ki sodi med stalnice ljubljanskih gostiln in je pod tem imenom prepoznaven v širši regiji, čeprav gre za jed, ki jo v podobnih različicah srečujemo tudi drugod po Evropi. Osnovo predstavlja meso, najpogosteje svinjsko ali telečje, polnjeno s šunko in sirom. Zrezek se nato zapre, panira in ocvre do zlato zapečene skorje, ki ujame sočnost nadeva.
Pijače
V Ljubljani pijemo odlično pitno vodo iz pip, ki navduši s svojo svežino, nežnostjo in uravnoteženim okusom. Močna je tradicija pivovarstva: pivovarna Union deluje že od leta 1864, nedavno pa je začela pisati novo zgodbo z Mestno pivovarno Union in edinstvenimi kraft pivi. V pivovarni Kratochwill od leta 1992 varijo pivo po tradiciji češkega pivovarstva, v zadnjem desetletju pa vznikajo številne zasebne mikro pivovarne, ki varijo izvirna kraft piva, kot sta Tektonik in LOO-BLAH-NAH. Na grajskem griču raste grajski vinograd, ki vsako leto poskrbi za pridelek grajskega vina – rdečega rdečegrajca in belega belpina.
V majhni družinski destilarni Broken Bones nastajajo žgane pijače najvišje kakovosti, med njimi Broken Bones Ljubljana Dragon Gin z ognjevitim značajem zmaja in polnim okusom najboljših sestavin. Na vzhodu Ljubljane v vasi Janče, znani po sadnem drevju, stiskajo naravni jabolčni sok, na vrhu Šmarne gore pa neutrudnim pohodnikom ponujajo Šmarnogorski čaj iz mešanice zelišč s tega priljubljenega ljubljanskega vrha.
Postanite del Okusov Ljubljane
Pridružite se projektu Okusi Ljubljane in v svojo ponudbo vključite jedi in pijače, ki soustvarjajo kulinarično identiteto prestolnice. Prispevajte k ohranjanju in razvoju ljubljanske kulinarične zgodbe in gostom ponudite avtentično izkušnjo mesta.
S predlogom jedi in podatki o vašem gostinskem obratu se prijavite preko e-naslova [email protected].
Pogosta vprašanja o Okusih Ljubljane
Okusi Ljubljane so izbor jedi in pijač, ki predstavljajo kulinarično dediščino Ljubljane ter njene sodobne interpretacije. Med njimi so jedi iz starih kuharskih zapisov, gostilniške klasike, izdelki ljubljanskega podeželja in nove različice okusov, povezanih z mestom.
Značilne ljubljanske jedi ponujajo izbrane gostilne, restavracije, bistroji in specializirani lokali v Ljubljani. Na zemljevidu na tej strani je pri vsakem ponudniku navedeno, katere jedi in pijače iz izbora Okusi Ljubljane ima v ponudbi.
Ne. Nekateri ponudniki ohranjajo tradicionalno pripravo, drugi pa jedi predstavijo v sodobnejši obliki. Prav različne interpretacije omogočajo, da lahko isto ljubljansko jed spoznate kot gostilniško klasiko ali kot sodobnejši krožnik.
Za dober prvi vpogled v ljubljansko kulinariko priporočamo, da izberete eno krepko jed, na primer ljubljanski golaž, ljubljanski zrezek ali leteče žgance, ter eno sladico, kot sta pehtranova potica ali ljubljanski štrukelj.
Da. Med primernimi možnostmi so lahko ričet brez mesa, sirovi ali pehtranovi štruklji, Vodnikova solata ter nekatere sladice. Ker se recepti med ponudniki razlikujejo, pred naročilom preverite sestavine in način priprave.
Nekatere jedi vsebujejo gluten, mleko, jajca, oreščke, meso ali druge alergene. Ponudnika pred naročilom opozorite na alergije in preverite, ali lahko jed prilagodi. Enako velja za vegetarijansko, vegansko ali brezglutensko prehrano.
Ne nujno. Ponudba se lahko spreminja glede na sezono, razpoložljivost lokalnih sestavin in jedilnik posameznega ponudnika. Pred obiskom preverite aktualno ponudbo neposredno pri izbranem lokalu.
Slovenska kulinarika združuje jedi iz različnih pokrajin, ljubljanska pa je povezana z zgodovino mesta, njegovimi gostilnami, meščansko kuhinjo, tržnico in podeželskim zaledjem. Nekatere jedi, na primer kranjska klobasa ali potica, so značilne za širšo Slovenijo, v Ljubljani pa imajo dolgo tradicijo in svoje lokalne različice.
Da. Nekateri lokalni izdelki, kot so potica, pivo, žgane pijače, sadni sokovi in posamezni izdelki s tržnice, so primerni tudi za darilo ali kulinarični spominek. Pri svežih jedeh in izdelkih preverite rok uporabnosti ter pogoje shranjevanja.