Uspešna tudi četrta Borza lokalnih živil

Podjetniški inkubator ABC HUB v BTC Cityju se je sredi novembra spremenil v Borzo lokalnih živil – četrto zapovrstjo. Borza, katere glavni namen je spodbujanje lokalne samooskrbe in kratkih nabavnih verig v Ljubljanski urbani regiji (LUR), je privabila dvajset ponudnikov lokalnih živil, več kot deset gostincev in hotelirjev ter dvajset predstavnikov osnovnih šol, vrtcev in drugih javnih zavodov, ki so preverjali priložnosti za poslovno sodelovanje.

Na mizah so se, poleg dosedanje ponudbe sadja, zelenjave in žit, medu in medenih izdelkov, mlečnih živil in mesnih izdelkov znašli še jajca, oreščki, olje in zelišča. Gostinci in hotelirji so lahko na borzi poiskali pridelke in izdelke, ki jih bodo ponudili svojim gostom, predstavniki javnih zavodov pa s sodelovanjem na takšnih dogodkih laže in hitreje zagotovijo zdravo in kakovostno prehrano za otroke in mladostnike.

Zadovoljni udeleženci borze

Borze se je že tretjič udeležil Blaž Draksler iz EK Bistroja, ki je poznan predvsem po odličnih domačih sezonskih zajtrkih in različnih jedeh iz jajc. Ne eni prejšnjih borz je že sklenil »zeleno nabavno verigo« – jajca, ki jih postreže gostom, so tako slovenska in iz kokošnjaka do mize prepotujejo kratko razdaljo. Glede na to, da imajo v ponudbi tudi zelo veliko mlečnih jedi, povpraševanje pa je veliko še zlasti po njihovih veganskih različicah, je poskušal na tokratni borzi navdušiti katerega od ponudnikov žit in mlevskih izdelkov za pridelavo mleka iz žitaric.

Stalna udeleženka borze je tudi Sonja Cimerman z družinske kmetije Gregurman iz Sneberj. Kot je poudarila, so kratke verige izjemnega pomena predvsem zaradi ohranjanja vsebnosti vitaminov in mineralov v živilih, še zlasti v žitih in zelenjavi. V svoji ponudbi imajo različne moke, mlevske izdelke in olja, varijo tudi svoje pivo. Borza se ji zdi pomembna, ker se lahko na njej osebno in s pridelki predstavijo potencialnim odjemalcem. Pri tem poudarja, da se tu ne sklepajo le posli, temveč tudi prijateljski odnosi.

Organizator prehrane Boštjan Kosmač iz vrtca Kolezija pravi, da pri načrtovanju prehrane sledijo predvsem zakonodaji, ki sicer omogoča, da razpise deloma prilagodijo in vanje vključijo bližino dobavitelja in način pridelave. Tako sami že 25 let uspešno sodelujejo s kmetijo Kostevc, ki jim dobavlja hruške, jabolka, jagode in češnje; vedno ima zaloge za vrtec in tudi cena je primerna. V svoje jedilnike zadnje čase vključujejo čedalje več zeljnih jedi, žgancev in jedi iz različnih kaš; verjetno bo trajalo nekaj časa, da jih bodo otroci vzljubili, vendar je ključno, da so začeli spreminjati jedilnike, meni.

Odlični učinki dosedanjih borz

© Urša Peršič/RRA LUR

Borza se je doslej že izkazala kot zelo uspešen način združevanja ponudnikov in večjih kupcev v LUR in kot pomemben element trajnostnega razvoja Ljubljane. Poleg tega pripomore k učinkovitejšemu načrtovanju pridelave in predelave lokalnih živil.

Organizatorji projekta Mestna občina Ljubljana, Regionalna razvojna agencija Ljubljanske urbane regije (RRA LUR), Turizem Ljubljana, Kmetijsko gozdarska zbornica, Kmetijsko gozdarski zavod Ljubljana in Zavod EKOmeter so z njim zelo zadovoljni. Pokazalo se je, da je takšno povezovanje izjemno pomembno, saj se tako usklajujeta ponudba in povpraševanje, na podlagi dosedanjih borz pa se je že povečal odstotek lokalno pridelanih živil v prehranski ponudbi gostincev, hotelirjev in javnih zavodov; organizatorji pričakujejo, da se bo ta trend nadaljeval. Ob tem poudarjajo, da je sistemska podpora, v okviru katere lahko javni zavodi naročajo dvajset odstotkov zunaj okvira javnih naročil, več kot dobrodošla, želijo pa si, da bi se ta odstotek v prihodnje povečal.

Nagrade doma in v tujini

Da je projekt Borza lokalnih živil uspešen in učinkovit, dokazujejo tudi nagrada Premik naprej za najboljšo izboljšavo v javni upravi, mednarodno priznanje Best of Cities 2019 za najboljšo trajnostno prakso v kategoriji mest in priznanje z ene najpomembnejših svetovnih turističnih borz WTM London, kjer je žirija International Travel & Tourism Awards projektu podelila posebno priznanje.

Drugi uspešni projekti Turizma Ljubljana na tem področju

Turizem Ljubljana izvaja na področju kratkih dobavnih verig tudi druge uspešne projekte, kot so Ljubljanski zajtrk, Kulinarični koledar in kulinarično doživetje Dobimo se na plac'.