Ljubljana med najboljšimi kulinaričnimi destinacijami sveta

Ljubljana je v začetku novembra v Londonu prejela posebno priznanje za najboljšo kulinarično destinacijo sveta ITTA Best Food Destination Highly Commended. V okviru ene najpomembnejših svetovnih turističnih borz WTM London so ji ga podelili pri International Travel & Tourism Awards za projekt Zelene nabavne verige, ki vsebuje še tri edinstvene podprojekte: Borzo lokalnih živil, KULinarični koledar in Ljubljanski zajtrk. Turizem Ljubljana s temi pobudami uresničuje cilj trajnostnega razvoja turizma, s čimer vpliva tako na boljše življenje in delovne razmere lokalnih prebivalcev kot boljšo izkušnjo obiskovalcev.

Turizem Ljubljana je svoja prizadevanja za trajnostni razvoj in promocijo gastronomije v destinaciji in vodena doživetja s poudarkom na novem »Dobimo se na plac« predstavil tudi skupini izbranih novinarjev na turistični borzi WTM v Londonu. Srečanja, ki ga je pripravila Slovenska turistična organizacija na slovenski stojnici z namenom predstavitve gastronomskih posebnosti Slovenije, ki soustvarjajo petzvezdičnost doživetij, so se udeležili predstavniki izbranih britanskih medijev, kot so National Geographic Traveller, Culture Trip, Foodism, Escapism, Olive Magazine in Greta's Travels. Med udeleženci je bil tudi Simon Willmore, predsednik britanskega združenja turističnih novinarjev The British Guild of Travel Writers.

Zelene nabavne verige

Nagrajeni projekt Zelene nabavne verige je ustvaril Oddelek za razvoj podeželja Mestne občine Ljubljana leta 2015 v sodelovanju s Turizmom Ljubljana, Tovarno trajnostnega turizma GoodPlace in zadrugo Jarina na podlagi ugotovitve, da je lokalno pridelanih surovin in lokalnih, na tradiciji slonečih jedi, po katerih povprašujejo domačini in obiskovalci Ljubljane in regije Osrednja Slovenija, premalo.

Z Zelenimi nabavnimi verigami, ki združujejo podprojekte Borzo lokalnih živil, KULinarični koledar in Ljubljanski zajtrk, so zagotovili lokalno, avtentično in trajnostno gastronomsko izkušnjo meščanom in gostom, hotelom so omogočili popestritev ponudbe, pridelovalcem pa dodatni zaslužek.

Turizem Ljubljana tako izpolnjuje svoje poslanstvo trajnostnega razvoja turizma, ki se poleg zavedanja o pomembnosti uporabe sveže, lokalno pridelane hrane kaže tudi v spodbujanju lokalne ekonomije in zmanjševanju ogljičnega odtisa.

Borza lokalnih živil

Na Borzi lokalnih živil se nekajkrat na leto srečajo lokalni pridelovalci, gostinci, hotelirji in predstavniki šol in vrtcev ter drugih javnih zavodov z namenom vzpostavitve poslovnih stikov pri nabavi surovin za kuhinje. Četrta borza je bila včeraj, v Ljubljani, Turizem Ljubljana pa jo je pripravil v sodelovanju z Oddelkom za varstvo okolja Mestne občine Ljubljana, Regionalno razvojno agencijo Ljubljanske urbane regije, Kmetijsko gozdarskim zavodom Ljubljana in Zavodom Ekometer.

Delež lokalno pridelanih živil v prehranski ponudbi gostincev, hotelirjev in javnih zavodov se je na podlagi dosedanjih borz že povečal, organizatorji pa pričakujejo, da se bo povečeval tudi v prihodnje – in čedalje bolj.

Borza je doslej že prejela pomembni nagradi: Premik naprej 2018 za najboljšo izboljšavo v javni upravi in mednarodno priznanje Best of Cities 2019 za najboljšo trajnostno prakso v kategoriji mest, ki ga podeljuje organizacija Green Destinations na ITB Berlin.

KULinarični koledar

Zaradi številnih pozitivnih učinkov, ki jih imajo kratke nabavne verige, in za lažjo vključitev lokalnih sezonskih surovin v jedilnike je Turizem Ljubljana v sodelovanju z Valentino Smej Novak, avtorico različnih kuharskih knjig, ustvaril KULinarični koledar. Vsak mesec ga prek novičnika prejmejo restavracije in hoteli, vsebuje pa tri recepte za jedi iz lokalnih sezonskih surovin. Glavna sestavina jedi je sezonska zelenjava, ki jo pomagajo določiti lokalni pridelovalci iz Ljubljane in njene okolice ter ponudniki na tržnici, recepti pa vsebujejo tri načine njene uporabe. Takšna spodbuda popestritvi jedilnikov restavracij in hotelov še dodatno vpliva na lokalno in sezonsko ponudbo, po kateri gostje povprašujejo čedalje pogosteje.

Ljubljanski zajtrk

Tudi Ljubljanski zajtrk je eden od načinov spodbujanja gostincev k pripravi obrokov iz lokalne nabavne verige. Ponudniki ga z enotno oznako poudarjajo na jedilnikih, zajtrkovalni mizi in objavah na spletu. Ob jedeh, ki so lahko sodobne ali tradicionalne, navedejo tudi dobavitelje surovin.

Ljubljanskemu zajtrku je bil posebej namenjen prvi teden festivala November Gourmet Ljubljana, je pa tudi »češnja na torti« doživetja »Dobimo se na plac«.

Ljubljana ugledna trajnostna destinacija

Sodobni gostje cenijo ponudbo lokalnih jedi, ki temeljijo na tradiciji in svežih sestavinah. Projekti, kot so Zelene nabavne verige, pripomorejo h kakovostni kulinarični ponudbi in s tem k avtentičnosti doživetij. Priznanja, kot je najnovejše Best Food Destination, pa so dokaz, da je Ljubljana v svetu cenjena in prepoznavna trajnostno naravnana destinacija za odlična in edinstvena kulinarična doživetja, k čemur je odločilno pripomogel tudi Turizem Ljubljana.

Odlična kakovost, edinstvenost in zapomljivost

International Travel & Tourism Awards (ITTA) v sodelovanju s turistično borzo WTM London nagrajuje posameznike, podjetja, organizacije in druge deležnike za njihove izjemne prispevke svetovni turistični industriji. Nagrajeni projekti in posamezniki so poudarjeni kot primeri dobrih praks, ki navdihujejo in izobražujejo. Izbere jih neodvisna žirija, ki jo sestavljajo ugledni in izkušeni ljudje iz sveta turistične industrije. V kategoriji Best Food Destination – najboljše kulinarične destinacije so ocenjevali po načinu in domiselnosti promocije in podpore kulinariki v destinaciji z marketinškimi kampanjami in kampanjami za odnose z javnostmi.

Žirijo je zanimala tudi doslednost v izvajanju kulinarične ponudbe v destinaciji, pri čemer je poudarila, da zaželeno kulinarično destinacijo opredeljujejo odlična kakovost, edinstvenost in zapomljivost – tako izdelkov kot doživetij. Takšne destinacije tudi niso zaželene zgolj na ravni kulinarike, temveč imajo na splošno precej več možnosti, da privabijo obiskovalce.