Intervjuji

V najbolj zasedenem delu leta smo uspeli ukrasti nekaj minut v natrpanem urniku vodilnega tandema Raw Pasta: Erike de Vecchi in Maxxa Panizzarija. Bilo je prijetno popoldne konec julija in ko smo sedli za mizo za ekipo pred Raw Pasto, pravzaprav nismo imeli intervjuja, ampak smo se pogovarjali kot prijatelji – o hrani, o življenju, o dobrem in slabem, o ljudeh od tu in tam. In to pove veliko.

Z Jakobom Pintarjem, izjemno nadarjenim chefom mlajše generacije iz ljubljanske restavracije TaBar, smo poklepetali o njegovi kuharski filozofiji, vplivu selitve v Center Rog na TaBarov koncept in njegovo ustvarjalnost ter drugih vprašanjih, ki ga definirajo kot kulinaričnega ustvarjalca in človeka, ki kulinarike ne jemlje za poklic, temveč kot način življenja.

V restavraciji Pen Klub, ki jo uspešno vodi že zadnja tri leta in pol, smo obiskali chefa Mojmirja Marka Šiftarja ter z njim pokramljali o njegovih začetkih, pomembnih vplivih na njegov razvoj, virih navdiha ter novi slovenski kulinariki. Pa tudi o tem, kaj ga je oblikovalo v to, kar je danes – večkrat nagrajen slovenski chef, ki daje ustvarjalnosti in dobremu vodenju ekipe prednost pred stereotipnim kuharskim egom ter se pri svojem kuharskem jeziku drži slovenskega izročila in ga podaja na način, ki spoštuje tradicijo, z dovršeno tehniko pa jo povzdiguje na višjo raven.

Nika Babić je lastnica, chefinja in glavna kreativna sila ljubljanske veganske restavracije Veganika. Mlada in temperamentna Belokranjka, ki je z leti tudi vedno bolj tudi Ljubljančanka, skozi kreativno, igrivo kulinariko popularizira vegansko jedačo ter v svojih eklektičnih menijih združuje navdihe od blizu in daleč, ki jih podpiše s sebi lastnim slogom, oblico zanimivih začimb ter obveznim ščepcem humorja. Z Niko smo se v pogovoru dotaknili mnogih tem – od njenih začetkov do želja in ciljev za prihodnost, veliko pa smo seveda govorili o specifikah, izzivih in ciljih priprave rastlinske prehrane, ki lahko presega tabuje in privablja vse, ki radi dobro jedo.

Tik pred novo edicijo Ljubljanskega festivala kave (Ljubljana Coffee Festival), ki bo letos gostil vrhunske strokovnjake, smo se v Mestnem muzeju pogovarjali s Petrom Ševićem, organizatorjem festivala in vodjo Akademije Stow. Predstavil nam je bogat program festivala in svoj pogled na skupnost specialty kave v Sloveniji.

V stolpu strelcev na Ljubljanskem gradu smo nedavno obiskali chefa in solastnika restavracije Strelec Igorja Jagodica. Z večkrat nagrajenim chefom, predanim mentorjem mladih generacij in perfekcionistično-preudarnim kulinaričnim ustvarjalcem smo se med drugim pogovarjali o njegovih pristopih h kulinariki, pomembnosti različnih vrlin pri kuharskem poklicu, prestižnih zvezdicah in načrtih za prihodnost.

Tokrat smo za vas pripravili hiter vpogled v življenje in delo Nine in Tomaža Bratovža, bratsko-sestrske naveze, ki z zanosom in občudovanjem postopoma prevzema vajeti v kultni ljubljanski kulinarični instituciji Restavraciji JB.

Poklepetali smo z Lukom Koširjem, enim najbolj talentiranih, ustvarjalnih in zanimivih slovenskih chefov mlade generacije. Preberite, kaj nam je glavni chef Gostišča Grič iz Šentjošta nad Horjulom povedal o pomembnosti projektov, kot sta Evropska gastronomska regija 2021 in Evropski simpozij hrane, sodelovanju med chefi, perspektivah slovenske kulinarike, njegovih načrtih za prihodnost in mnogih drugih zanimivostih.

S chefom Karimom Merdjadijem, slaščičarskim mojstrom, ki ga ljubitelji dobre hrane poznate tudi s televizijskih ekranov in kulinarične tržnice Odprta kuhna, smo poklepetali o obvezni opremi in trikih za vse navdušence nad peko, jesenskih sestavinah ter hrani za dušo.

Kuharskega mojstra Luka Jezerška, člana ene najbolj znanih gostinskih družin pri nas, ki je odgovoren za kulinarična doživetja v gostilni Dvor Jezeršek, Restavraciji Blejski grad, Gostilni na Gradu in Pivnici Union ter priljubljenega sodnika v kuharskem resničnostnem šovu smo povprašali o najljubših jesenskih sestavinah, trikih za vključevanje najmlajših v domačo kuhinjo, kuharskih eksperimentih in še čem. Preberite, kako preživlja čas v teh dneh.